果種-桑子 長洲出生

Fruit Yeast, Mulberry Born in Cheung Chau

(長洲)學校路上, 生長在一間古老大宅旁邊. 每次在收成期時候經過, 石牆下的長凳及地上,佈滿着棗紅色全熟的桑子, 尤其是日落時分, 這條樓梯好像變成一張紅地氈.

這次製作在3月13日收成期採摘, 以桑子培植酵母水, 2021年3月20日 寄生於T65白麵粉

於2021年3月27日 製作硬麵種 急凍保存.

Wikipedia:

桑葚，又稱桑椹，俗稱桑子，是桑科桑屬多年生木本植物桑樹的果實，橢圓形，長1—3釐米，表面不平滑。未成熟時為綠色，逐漸成長變為白色、紅色，成熟後為紫紅色或紫黑色，味酸甜。《本草新編》有「紫者為第一，紅者次之，青則不可用」的記載。桑葚中含有多種功能性成分，如蘆丁、花青素、白黎蘆醇等，有防癌、延緩衰老、抗發炎、增加血管彈性等效果，也有護眼、助消化、防白髮的好處。