「帶著前一晚精心準備的黑麥酸種與職人手作配料，我們參與了 2026 德國商務與職業博覽。從裝車出發到現場售罄，記錄這場將酸種工藝帶入商業場景的實驗，以及那份來自人群最直接、最真實的滿意回饋。」

2024 年 7 月，我暫離長洲的麵粉糊，來到中環大館，參與由「非常香港」（Very Hong Kong）主辦的「將空間變成辦法」亞洲地方營造交流大會（Everything's in PLACE Asia Placemaking Convention）。 這場活動匯聚了一群在城市夾縫中尋找可能性的「空間」。現場除了我們，還有許多各路好手與參展單位，包括我的老朋友, 窗口巷 Window Alley 空間與酸種的玄學：大館石階上的微氣候 一個烤麵包的，為何跑去聽城市空間改造？ 因為做酸種麵包（Sourdough）和地方營造（Placemaking）本質上是同一門玄學。沒有酵母的麵團只是死氣沉沉的死麵；沒有人互動的鋼筋水泥，也只不過是巨型墳場。 ( IMAGE ) 看看大館的洗衣場石階。主辦方沒有砸重金裝潢，僅用回收木箱、坐墊與幾盆植物，就像撒下了一把高活性的酵母，瞬間改變了這冰冷過道的「微氣候」。原本匆忙的香港人竟然願意停下腳步，讓「過道」發酵成了「聚腳點」。 把荒廢角落轉化為社區心臟，就像我們在處理高水合（High Hydration）麵團——

當人們稱呼我為「Slasher」（斜槓族 / 多元職業身分者）時，我通常會在心裡冷笑一下。在電影辭典裡，Slasher 指的是那種手持利刃、在黑暗中神出鬼沒的殺人狂。某種程度上，這個字極度精準——只不過，我手裡拿的是那把在長洲切開酸種麵團的「哨牙刀」，而我試圖謀殺的，是這個時代的「遺忘」。 我是一個被酵母奴役的麵包師，也是一個在代碼與像素中建構虛擬宇宙的視覺工匠。這聽起來像精神分裂，但如果你看懂了我的矩陣，就會發現這是一場極其優雅的共生。 為什麼要經營 MoodyVisual？對抗單向的崩塌 時間是一場單向的崩塌。我從 2012 年在 WordPress 留下第一個時間戳記（ https://wallacecwko.wordpress.com/ ）開始，就清楚知道一件事：在這個資訊碎片化的時代，沒有被記錄下來的東西，等於從未存在。 麵包是一種注定要消亡的藝術。麵粉變成了麵包，經歷了完美的膨脹、焦糖化，然後在幾個小時內被咀嚼、吞嚥，化為虛無。如果我只是一個麵包師，我的心血每天都在物理世界裡灰飛煙滅。 這就是 www.wakinbakin.life/

Sauerkraut係德國最為人熟悉嘅發酵食品之一，做法以2%鹽份去醃漬椰菜，過程中由乳酸菌主導。基本做法只需要椰菜同鹽，今次嘅酸菜亦加入咗黑胡椒與杜松子（歐洲北部常用嘅香料）。

多年前，曾偶然讀到一本《黑心食品300年》，書中有一段關於中世紀麵包法案的記載，寥寥數語，卻令我久久難忘。 這也是我在(長洲)的酸種麵包工作坊 經常回答的問題，到底食咗乜？

酸種麵包工作坊(長洲哨牙刀）100%。天然酵母酸種麵包。

2026年3月27號星期五 FRI 27 MAR 2026. 又搭船出城喇。平日你喺市區返工返學，我就照常喺長洲焗嘢、開 workshop，同海風一齊睇時間。今次可以喺工作室自取，或者用 Lalamove 直送到你門口；中環碼頭都會有閃現 meet up，再加埋幾個固定取貨點，一齊幫你喺城入面留返少少島上節奏。

長洲做酸種麵包、影相同數碼營銷嘅我，今年加入咗卡比巴拉藝術節喺紅花嶺Autocamper舉行嘅三日兩夜營地聚會。 呢個獨立藝術節由我識咗十年嘅馬戲表演者Lai Yee策劃，佢多年喺世界各地以水晶球、火舞同流動藝術演出，將街頭經驗同舞台美學帶入香港。 呢次我除咗係參加者，其實都係團隊一分子，負責帶嚟長洲野種酵母酸種麵包，做咗一場簡單嘅酵母與麵包分享，又即場燒烤麵包畀表演者同營友免費試食，等大家喺雜耍、空中表演同營火之間，用一片麵包連結起味道同人情。 夜晚圍住營火，聽住世界各地藝術家講旅程，心入面好清楚：無論係面糰定藝術，都需要時間發酵，先有可能長出屬於自己嘅形狀。 ​ As a Cheung Chau sourdough baker, photographer and digital marketer, I joined the Capybara Arts Festival’s three‑day camp at Autocamper in Hong Kong’s countryside. This independent gathering i

島外送出城 好耐冇做過咁樣量產。 係時候出城。 今日中環 筲箕灣 將軍澳

2月26號 2026年 第一爐島外送. 又係新一年嘅開始.

今日出爐，有大有細 黑麥酸刀rye 全麥酸刀wholegrain 原白酸刀 plain 可可酸刀 cocoa Today fresh bake

今年丙午赤馬，火勢極盛，赤馬奔騰，象徵激情爆發。長洲位處香港西南偏南，正落離卦方位，哨牙刀在這一年、容易燒盡虛耗。多啲返嚟當下睇下天氣歷法查下船期 長洲哨牙刀網站酸種麵包介紹與島外送消息、每月一次海外寄送清單、哨牙坊的基礎與進階課堂、 私人組團活動選項、過去兩年機構合作回顧， 終於整理好的哨牙筆記新頁面。​ 2026 the year of the horse carries a strong fire energy, speed, excitement, constant stimulation, that easily burns out. Slow down and take a Cheung Chau present with us, the weather, calendar and ferry times. The Cheung Chau Sourdough website has just been updated with new sourdough bread introductions and out‑of‑island d

在長洲的日子，時間總像麵團在盆裡靜靜發酵，不急不躁，等到合適的時刻才膨脹開來。去年五月，我帶著島上養的天然酵母，離開小島的風雨船期，跑到中環的PMQ，參加Europe Day Festival 2025。那天是歐盟的節日，慶祝和平與多元，Germany Consulate邀請我去辦個sourdough工作坊，讓香港人試試歐洲風味的酸種麵包。沒想到，這趟出島之旅，像麵粉遇上水一樣，慢慢揉出新故事。 節日現場熱鬧得像個大集市，來自歐洲各國的食物、飲料、表演擠滿了PMQ的庭院。從中午到黃昏，超過三千五百人湧進來，有人邊吃比利時薯條邊聽法國學校的歌，有人跳舞工作坊學歐洲步，有人帶小孩玩遊戲區。空氣裡飄著啤酒和糕點的香，我的那個sourdough工作坊，就藏在「pastry and beer lovers」的角落。Germany Consulate的夥伴們幫忙安排，強調德國烘焙傳統——想想那些黑麥酸刀，帶點堅韌的土地味，正好配上我用長洲荔枝、楊桃養出的酵母。 工作坊裡，我教大家從頭揉麵團：先聊酵母怎麼從島上水果裡生出來，像老祖宗的智慧，無化肥、無污染，讓身

2025年最後一爐 The last bake of 2025 12月31號 2025年 最後一爐 星期三島外送. 又係一年嘅尾聲 陸陸續續嘅節日假期. 中環碼頭快閃交收 及Lalamove直送。

已截單，多謝各位 深水埗余地 IG https://www.instagram.com/yudei.hk?igsh=MTRhOXN2bW5qaDBoMw== 中環 本原 IG https://www.instagram.com/rootvegan.hk?igsh=MTN5d3JtNTNoYndmaw== 中環碼頭快閃交收 lalamove 直送 又係秋涼嘅時候啦，天然酵母容易控制 22-28c的天氣, 點整都靚。 外送及出爐通知 Instagram channel https://www.instagram.com/channel/AbZ6ADkaG-IPpnts/ WhatsApp channel https://whatsapp.com/channel/0029VaEEWf6KWEKjJkJ7Jl00 WB_CC

重陽出爐 29OCT 今日重陽祭祖，哨牙刀祭大家特別製作 12點開始陸續出爐 酸種悲哥Sourdough Bagel 原白 plain $30 洋蔥 onion $35 話梅 pickle plum $35 黑麥酸刀 Rye sourdough 大large $60 細small $35 黑麥法棍 Rye Baguette $30 特濃黒麥 Dark Rye 細Small 200g $28 原白酸刀 Plain sourdough 細 small $35 原白方包朱古力 plain tin loaf chocolate $50 法棍 Baguette $30

今年會唔會打風過聖誕？ 巳出爐 歡迎留包鐵櫃攞 全麥酸刀 wholegrain sourdough 黑麥酸刀 rye sourdough 大$60large 細$35Small WB_CC

今個星期外送到元朗 路經中環碼頭快閃交收。 自取點 PICK UP POINT 中環5號碼頭 Central pier No5 10/10 星期五 3:20-3:40 F5 優質食材專門店 元朗媽橫路37號福昌樓地下8號鋪 10/10 星期五下午5:00 直送...

打風落雨的星期日，夜晚出爐。 原白酸刀 Plain sourdough 黑麥酸刀 Rye sourdough 可可酸刀 Cocoa sourdough 有大隻600克和細隻300克 可可酸刀 朱古力 Cocoa loaf chocolate

今個星期外送到銅鑼灣及將軍澳 「三才魚蛋粉麵」路經中環碼頭快閃交收, 及Lalamove 。

今日新鮮出爐, 天朗氣清有點熱。 過完個暑假已經進入開學日子，一如以往新常態，寧靜的(長洲)，不論週末或平日。 最近多咗做到外送接觸返啲舊朋友，原來都唔少跟蹤咗我多年而無法買麵包的朋友。 ————— 原白酸刀 Plain sourdough 黑麥酸刀 Rye...

當哨牙刀新鮮出爐後兩三小時會用保鮮紙包好. 一般當日會放入冰櫃 冰藏. 出爐次日或冰鮮解凍返熱, 有切片供應, 我哋冰箱, Keep住有冰鮮供應 After Cheung Chau Sourdough is freshly baked, will be wrapped in

今日出城 島外送 深水埗大南街 余地 寧靜空間，聯營Tina Barrat 純素芝士。 今日嘅天氣無敵，而且亦都加入咗水果酵母，啲麵包靚靚。 之前嗰幾個月今年特別酷熱大量雨水(長洲)的週末異常寧靜了幾個月，夏天暑假啲人去咗邊🤣 今日七月初七處暑至白露的中間。 今日天

執返好個人旅行團 世界之約 in time of https://www.instagram.com/intimeofhk?igsh=ZW9sZHFpaXVyaGc5 突然收到一個老朋友 Him Lo 帶團入嚟長洲，原本只係10個人之後嚟咗好多人，熱鬧鬧的一個黃昏，傾吓偈講食物講生活講如何開始。

星期三中間嗰日 一至五嘅上班，星期三停一停諗一諗食一食 長洲的日子，總是像酵母在水果汁裡悄悄冒泡，不趕不忙，等到時機成熟才散發出那股獨特的酸香。2025年春夏，我帶著島上養的天然酵母，出差到中環的PMQ味道圖書館，辦了幾場「酵之輕食」工作坊。不是大張旗鼓，只是借著週三下午的「工作縫隙」，讓城市人停下來，摸摸麵粉，聞聞發酵的氣息。從長洲小島跑到元創方，這趟出差像麵團離開盆子，遇見新空氣，慢慢膨脹成更多故事。 第一場在4月30日，下午一點和三點半兩個時段，大家圍在圖書館的桌子上，我示範怎麼用長洲荔枝、楊桃培植酵母，混入歐洲小麥粉，變成液態波蘭種。參加者有上班族、家庭主婦，有人邊嚐克菲爾乳酪邊問「這酸味怎麼不一樣？」我笑說，這是土地的語言，無化肥、無污染，讓身體記得「之前」的純淨。邊聊邊吃橄欖油浸料和果醬，像朋友聚會，時間過得特別慢，卻暖進心裡。班滿了，大家帶走的不只知識，還有那份耐心——發酵不是急事，是等候的藝術。 接著5月28日，又一場週三，兩點半到四點。標題叫「有基礎才有進步，發酵停不了！」，延續上次的熱鬧，我深入講老麵種怎麼在酸種麵包裡發揮，展

自取點 PICK UP POINT 星期五 29/8 Friday。 > 深水埗大南街198號 余地 1:30pm後 📍 198 Tai Nan Street Sham Shui Po, Hong Kong 開店時間 1200-21:30 opening hour

今朝天文台話未來連續九日落雨🫣 我五行四火缺水，咁樣落雨發乜嘢火都識啦。 🤪 今日島外送，1230中環 Bagel Alley, 1:00西灣河 刁貨店 處暑是二十四節氣之一，通常在8月22日或8月23日，標誌著暑氣逐漸消退，天氣開始轉涼。2025年的處暑落在8月

島外送 OverSea Delivery 自取點 PICK UP POINT 星期五 22/8 Friday 中環，西灣河 Central & sai wan ho

今個星期日島外送 九龍城 Commonroom. 337 新鮮出爐 全餐牌出爐 明天一點後會出九龍城島外送。 歡迎留包。 ———— 原白酸刀 原白 話梅黑糖牛油 全麥酸刀 全麥洋蔥 黑麥酸刀 黑麥 蔓越莓朱古黑糖牛油 黑麥 無花果合桃黑糖牛油 特濃黑麥 可可酸刀 可可方包...

去咗 Poly u 請大家食麵包. 我從長洲帶來酸種麵包，參加2025年理工大學歐洲食品日，展示水果酵母及其製麵包的奧妙。訪客品嚐我的麵包，搭配開菲爾軟芝士和香草浸泡橄欖油，感受發酵工藝的魅力。 From Cheung Chau, I brought sourdough bread to PolyU’s European Food Day 2025, showcasing fruit-based yeast and its bread-making magic. Visitors enjoyed my bread with kefir soft cheese and infused olive oil, connecting through fermentation’s craft.

入嚟長洲學整酸種麵包, 了解天然酵母, 今季新開咗三組班, 2個小時酵母輕食講, 半日制5個小時麵包工房, 兩日制16小時苦力量產 Come to Cheung Chau make natural yeast sourdough bread, this season had set up 3 kind of workshop, 2 hours yeast and bread talk, half day 5hours bread making, 2days 16 hours mass making a lot of breads and spread.

哨牙刀酸刀，天然酵母酵種嘅魔法，從古埃及傳到長洲！一個愛烘焙嘅旅人帶酸刀秘方落島，教街坊搓出酸香煙韌嘅麵包。喺市集分享食譜，酸刀變社區之寶，大家一齊焗一齊笑，長洲充滿麵包香！

哨牙刀法棍，法國脆皮怪獸，隨海浪漂到長洲！漁民搓長條，當船槳焗金黃法棍，香到連海鷗都搶！市集變漁港派對，法棍當魚網，配咖啡大啖食，長洲漁民笑到舢舨都搖！

哨牙刀黑麥麵粉，耐寒嘅古老穀物，靜悄悄漂到長洲。漁民用佢搓酸種麵包，微酸香氣吸引街坊。市集分享黑麥麵包，簡單嘅味道連繫大家，長洲多咗份健康同溫暖嘅麵包情。

立秋過後雖然天氣還是酷熱，但有秋風感覺。 雖然我哋今年嘅夏天地獄式酷熱兼濕熱，但係所有嘅微生物都因應24節氣嘅不同一種改變，不論你嘅體溫感覺如何。24節氣係最好嘅指標。 After the Start of Autumn, although the weather is still scorching, there’s a hint of autumn breeze. Even though this summer has been hellishly hot and humid, all microorganisms adapt and change according to the 24 solar terms, regardless of how your body temperature feels. The 24 solar terms are the best indicator."

「focaccia」來自拉丁文「focus」，意思係「火」 ciabatta 意大利文解釋拖鞋

悲哥是果種家族最為勤奮，傳宗接代速度最快。悲哥由波蘭的猶太社區創建，周遊世界，也是紐約市的標誌性建築。 A diligent son of the Fruit Yeast family, Bagel grew up to be proper yet egotistic.

就快立秋8月7號 今個夏天人都癲 今日四點至五點陸續出爐 軟腍腍 拖鞋包，迷迭香富家茶 加洋蔥 X 好撚辣 可可酸刀 ， 可可方包加朱古力。 Today fresh bake from 4pm-5pm. Ciabatta and Focaccia rosemary. ...

Tracy Au: 麵包愛好者，哨牙坊助手。同時亦是一名註冊營養師，為大家分享酸種麵包的營養及健康

SourDough.Plain 原白酸刀 $35 SourDough.Plain sesame garlic 原白酸刀 芝麻蒜香 $42 Sourdough.Rye 黑麥酸刀 $35 Sourdough rye large 黑麥大酸刀 $60 Sourdough.Rye...

今日天氣炎熱。 24節氣裏面嘅小暑。 WhatsApp inquiry 查詢 wa.me/85267110487 ———- 小暑（Slight Heat）係二十四節氣嘅第11個節氣，通常喺7月6日或7日出現，具體日期取決於太陽喺黃道上嘅位置（太陽黃經達105°時）。喺香港同...

可可悲哥出爐 Cocoa Bagel fresh bake Hot 🔥 & Rain 🌧️ 又熱又濕嘅日子 要減少啲水份迎接潮濕

已經一段時間沒有出爐 post。 最近忙於早餐檔，又要準備七月份PMQ課堂活動， 和一些暑期活動。 新鮮出爐 原白，黑麥，全麥 酸刀 可可朱古力 軟包 Fresh bake Plain, Rye and wholegrain sourdough. Cocoa...

黑菲爾 是一種菌種來發酵牛奶、羊奶或山羊奶製成的飲料。發酵粒是一種混合了產酸菌和酵母的微生物群，有助於發酵過程。 將發酵粒和牛奶混合後，根據個人的喜好和需求，將其發酵數小時或數天。在發酵期間，細菌和酵母會繁殖生長，從而使牛奶發酵。這個過程產生乳酸和二氧化碳氣泡，賦予飲料酸味和起

今個太平清醮迫爆(長洲) 今日有法棍，好耐冇見全麥酸刀,原白酸刀，黑麥酸刀 Today fresh bake baguette. Plain, rye, Wholegrain sourdough. and dark rye.

🍞《 有基礎才有進步，發酵停不了！》🍞 👉🏻立即登記 RSVP Now： https://bit.ly/有基礎才有進步_發酵停不了 長洲哨牙刀 Cheung Chau Sourdough 堪稱發酵達人界最積極最熱血，最硬淨又最溫柔的一條「酸種」好漢。 上堂一開口成粒鐘冇停咀，叫一眾對天然酵母酸種麵包、水果酵母、益生菌、克菲爾乳酪等等發酵食物內容有好奇有興趣嘅學員，冷熱知識爆棚，信心滿分！ 先前兩堂基礎班，加上剛剛在歐洲日文化節舉辦的德國酸種麵包主題活動，已叫不少學員主動詢問發酵進階班的日期和內容。哨牙刀準備就緒決定在6月中推出小班進階課程——— 在正式招生前，5月28日（週三）下午2:30會再次舉辦基礎課，名額有限，報名從速。 作為’現代人’想打開’古代’營養秘笈，以’直接食物’取代日常被黑科技操控的’間接食物’，發酵肯定是你我這些’微生物’長久快樂的生存之道！ —————————————— 🍞《 有基礎才有進步，發酵停不了！》🍞 日期 ：2025 年 5 月 28 日 (星期三) 時間 ：1430-1600 地點 ：PMQ Tas

今個清明迫爆長洲，今日天宮不做美落雨天。 哨牙刀出爐，今日新鮮出爐仲有 可可酸刀 合桃杏仁朱古力，可可軟包朱古力，特濃黑麥混籽。 This long holiday visitor flooding cheung chau， today raining day… suck

今過長周末日日夜夜出爐, 今個四月有好多活動忙不過來。 4月10號在理工大學 flavour of Europe food. 4月16號後 會在PMQ 5樓味道圖書館 開始恆常星期三活動。正在籌備會有好開心嘅早餐。 和木蘭Muglan 餐廳合作會做健康美味嘅三文治早餐密切留意，

今個星期六日有課堂 少量麵包準備 明天路過可以試食 了解吓天然酵母麵包。 以下顯示麵團重量數字。85=850g 麵團 60=600g 麵團。 ——————- Sourdough.Cocoa walnuts, almond & chocolate 可可酸刀 合桃朱古力杏仁 8