哨牙法棍 Baguette

哨牙刀法棍，法國脆皮怪獸，隨海浪漂到長洲！漁民搓長條，當船槳焗金黃法棍，香到連海鷗都搶！市集變漁港派對，法棍當魚網，配咖啡大啖食！

話說喺好遠嘅法國，有一種長長瘦瘦、脆皮軟心嘅麵包，叫「哨牙刀法棍」（baguette）。佢嘅故事好似一齣浪漫嘅法國電影，充滿歷史、工藝同生活嘅味道。從巴黎嘅街頭小店到長洲嘅市集，法棍用佢嘅金黃外皮同鬆軟內裏，俘虜咗無數人嘅心。

法國嘅麵包魂

法棍嘅起源有好多傳說。一個講法話，19世紀初，拿破崙嘅軍隊需要一種方便攜帶嘅麵包，於是烘焙師傅整咗長條形嘅法棍，士兵可以直接塞喺褲袋，隨時食。另一個講法話，法棍係19世紀末巴黎地鐵興建時出現。當時工人需要快速嘅早餐，但唔想帶刀（怕打架），於是烘焙師傅整咗一條容易掰開嘅長麵包，就係法棍嘅雛形。不管真假，法棍喺19世紀尾開始喺法國流行，佢用簡單嘅材料——麵粉、水、酵母同鹽，靠精準嘅發酵同焗烤，變成法國飲食文化嘅象徵。

法棍嘅製作有嚴格規範：外皮要金黃酥脆，內裏要充滿氣孔，輕盈又略帶嚼勁。1920年，法國甚至立法規定法棍嘅材料同做法，確保品質。喺法國，法棍唔單止係食物，仲係生活嘅一部分，街頭總見到人拎住一條法棍，邊行邊掰嚟食。

從巴黎到全球

法棍最初係法國烘焙店嘅手工出品，但到20世紀，隨住烘焙技術進步，法棍開始走向商業化。法國嘅連鎖麵包店，例如Paul同Maison Kayser，將法棍推廣到全球，喺美國、日本、香港等地開分店。法棍唔單止單獨食，仲變成三文治、配湯嘅好拍檔，例如經典嘅法式火腿奶酪三文治（jambon-beurre）。

到咗20世紀末，健康飲食同手工麵包熱潮興起，法棍嘅地位更上一層樓。1993年，法國政府仲訂咗「傳統法棍」（baguette de tradition）嘅標準，規定只能用傳統方法同天然材料製作，唔准加添加劑，令手工法棍成為高端市場嘅寵兒。喺香港，法棍喺高級餐廳同咖啡店好常見。

經濟活動：小麵包，大市場

法棍雖然簡單，但背後係一個龐大嘅經濟鏈。全球法棍市場涉及麵粉生產、烘焙設備、運輸同零售，估計值數十億美元。喺法國，每年賣出超過60億條法棍，平均每個法國人每日食半條！法棍仲帶動咗相關產業，例如奶酪、火腿同葡萄酒嘅銷售，因為呢啲都係法棍嘅最佳拍檔。

文化同挑戰

法棍唔單止係麵包，仲係法國文化嘅象徵。喺法國，每年有「最佳法棍比賽」，贏家可以為總統府供應麵包，榮譽至高無上。喺長洲，法棍變成社區連繫嘅橋樑，街坊透過學整法棍，拉近距離，仲喺市集搞「法棍派對」，一齊分享美食同歡笑。

不過，法棍行業都有挑戰。原材料價格上漲、人工成本高，加上速食麵包嘅競爭，令小型烘焙店壓力大增。幸好，法棍嘅獨特風味同文化價值，令佢始終有忠實粉絲。

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法棍是由野種和果種的融合結果。BAGUETTE 在法語中的意思是“魔杖”或“魔杖, 著名的長而窄的法國麵包因其形狀而得名。它周遊世界，首先在越南至整個亞洲，也走到長洲。

<純素>

哨牙法棍 。白 > 高筋白麵粉 水 麥芽糖 海鹽.

哨牙法棍 。全麥 > 全麥麵粉 高筋白麵粉 水 麥芽糖 海鹽

哨牙法棍 。黑裸麥 > 黑裸麥麵粉 高筋白麵粉 水 麥芽糖 海鹽

Baguette - Fruit yeast

A crucible of wild and fruit yeast, our baguette is the result of an exciting fusion. in French simply means "wand", or "stick", as in baguette magique (magic wand). The famous long, narrow French loaf owes its name to its shape. It travelled throughout the world and found a home in Asia in Vietnam first and now in Cheung Chau.

Fruit yeast, Plain - flour, Water, Maltose, Sea Salt

* BAGUETTE PLAIN


* T65 Plain flour 50%


* Type00 flour 50%


* T65 Wild Yeast 20%


* Hydration 68%


* Maltose 2%


* Sea Salt 2%


* BAGUETTE WHOLEGRAIN


* cocoa flour 8%

* T65 Plain flour 80%


* T65 wild Yeast 12%


* Hydration 72%


* Maltose 2%


* Sea Salt 2%