Wakin Bakin

2024 年 7 月，我暫離長洲的麵粉糊，來到中環大館，參與由「非常香港」（Very Hong Kong）主辦的「將空間變成辦法」亞洲地方營造交流大會（Everything's in PLACE Asia Placemaking Convention）。 這場活動匯聚了一群在城市夾縫中尋找可能性的「空間」。現場除了我們，還有許多各路好手與參展單位，包括我的老朋友, 窗口巷 Window Alley 空間與酸種的玄學：大館石階上的微氣候 一個烤麵包的，為何跑去聽城市空間改造？ 因為做酸種麵包（Sourdough）和地方營造（Placemaking）本質上是同一門玄學。沒有酵母的麵團只是死氣沉沉的死麵；沒有人互動的鋼筋水泥，也只不過是巨型墳場。 ( IMAGE ) 看看大館的洗衣場石階。主辦方沒有砸重金裝潢，僅用回收木箱、坐墊與幾盆植物，就像撒下了一把高活性的酵母，瞬間改變了這冰冷過道的「微氣候」。原本匆忙的香港人竟然願意停下腳步，讓「過道」發酵成了「聚腳點」。 把荒廢角落轉化為社區心臟，就像我們在處理高水合（High Hydration）麵團——你不能硬碰硬，你得順著它的筋性去折...

Sauerkraut係德國最為人熟悉嘅發酵食品之一，做法以2%鹽份去醃漬椰菜，過程中由乳酸菌主導。基本做法只需要椰菜同鹽，今次嘅酸菜亦加入咗黑胡椒與杜松子（歐洲北部常用嘅香料）。

打風落雨的星期日，夜晚出爐。 原白酸刀 Plain sourdough 黑麥酸刀 Rye sourdough 可可酸刀 Cocoa sourdough 有大隻600克和細隻300克 可可酸刀 朱古力 Cocoa loaf chocolate