哨牙報 SOURPOST | WakinBakin.Life

重陽出爐 29OCT

重陽出爐 29OCT 今日重陽祭祖，哨牙刀祭大家特別製作 12點開始陸續出爐酸種悲哥Sourdough Bagel 原白 plain $30 洋蔥 onion $35 話梅 pickle plum $35 黑麥酸刀 Rye sourdough 大large $60 細small $35 黑麥法棍 Rye Baguette $30 特濃黒麥 Dark Rye 細Small 200g $28 原白酸刀 Plain sourdough 細 small $35 原白方包朱古力 plain tin loaf chocolate $50 法棍 Baguette $30

打風出爐 05OCT

今年會唔會打風過聖誕？巳出爐歡迎留包鐵櫃攞全麥酸刀 wholegrain sourdough 黑麥酸刀 rye sourdough 大$60large 細$35Small WB_CC

白露出爐 7SEP White Dew Bake

打風落雨的星期日，夜晚出爐。原白酸刀 Plain sourdough 黑麥酸刀 Rye sourdough 可可酸刀 Cocoa sourdough 有大隻600克和細隻300克可可酸刀朱古力 Cocoa loaf chocolate

新鮮出爐農曆七月十一 - 2SEP Fresh Bake

今日新鮮出爐, 天朗氣清有點熱。過完個暑假已經進入開學日子，一如以往新常態，寧靜的(長洲)，不論週末或平日。最近多咗做到外送接觸返啲舊朋友，原來都唔少跟蹤咗我多年而無法買麵包的朋友。 ————— 原白酸刀 Plain sourdough 黑麥酸刀 Rye...

初七出爐 29AUG fresh bake

今日出城島外送深水埗大南街余地寧靜空間，聯營Tina Barrat 純素芝士。今日嘅天氣無敵，而且亦都加入咗水果酵母，啲麵包靚靚。之前嗰幾個月今年特別酷熱大量雨水(長洲)的週末異常寧靜了幾個月，夏天暑假啲人去咗邊🤣 今日七月初七處暑至白露的中間。今日天

處暑出爐 22AUG Fresh Bake

今朝天文台話未來連續九日落雨🫣 我五行四火缺水，咁樣落雨發乜嘢火都識啦。 🤪 今日島外送，1230中環 Bagel Alley, 1:00西灣河刁貨店處暑是二十四節氣之一，通常在8月22日或8月23日，標誌著暑氣逐漸消退，天氣開始轉涼。2025年的處暑落在8月

乙巳出爐 16AUG FreshBake

今個星期日島外送九龍城 Commonroom. 337 新鮮出爐全餐牌出爐明天一點後會出九龍城島外送。歡迎留包。 ———— 原白酸刀原白話梅黑糖牛油全麥酸刀全麥洋蔥黑麥酸刀黑麥蔓越莓朱古黑糖牛油黑麥無花果合桃黑糖牛油特濃黑麥可可酸刀可可方包...

立秋後出爐 11AUG Fresh Bake

立秋過後雖然天氣還是酷熱，但有秋風感覺。雖然我哋今年嘅夏天地獄式酷熱兼濕熱，但係所有嘅微生物都因應24節氣嘅不同一種改變，不論你嘅體溫感覺如何。24節氣係最好嘅指標。 After the Start of Autumn, although the weather is still scorching, there’s a hint of autumn breeze. Even though this summer has been hellishly hot and humid, all microorganisms adapt and change according to the 24 solar terms, regardless of how your body temperature feels. The 24 solar terms are the best indicator."

雨天出爐 3AUG Fresh Bake in the rain

就快立秋8月7號今個夏天人都癲今日四點至五點陸續出爐軟腍腍拖鞋包，迷迭香富家茶加洋蔥 X 好撚辣可可酸刀，可可方包加朱古力。 Today fresh bake from 4pm-5pm. Ciabatta and Focaccia rosemary. ...

大暑立秋出爐 25JUL fresh bake

SourDough.Plain 原白酸刀 $35 SourDough.Plain sesame garlic 原白酸刀芝麻蒜香 $42 Sourdough.Rye 黑麥酸刀 $35 Sourdough rye large 黑麥大酸刀 $60 Sourdough.Rye...

小暑出爐 6JULY Fresh Bake

今日天氣炎熱。 24節氣裏面嘅小暑。 WhatsApp inquiry 查詢 wa.me/85267110487 ———- 小暑（Slight Heat）係二十四節氣嘅第11個節氣，通常喺7月6日或7日出現，具體日期取決於太陽喺黃道上嘅位置（太陽黃經達105°時）。喺香港同...

夏至-小暑出爐 27JUN Fresh Bake

可可悲哥出爐 Cocoa Bagel fresh bake Hot 🔥 & Rain 🌧️ 又熱又濕嘅日子要減少啲水份迎接潮濕

芒種-夏至出爐 13JUN Fresh Bake 2025

已經一段時間沒有出爐 post。最近忙於早餐檔，又要準備七月份PMQ課堂活動，和一些暑期活動。新鮮出爐原白，黑麥，全麥酸刀可可朱古力軟包 Fresh bake Plain, Rye and wholegrain sourdough. Cocoa...

太平清醮出爐 5MAY FreshBake 2025

今個太平清醮迫爆(長洲) 今日有法棍，好耐冇見全麥酸刀,原白酸刀，黑麥酸刀 Today fresh bake baguette. Plain, rye, Wholegrain sourdough. and dark rye.

清明出爐 5APR FreshBake 2025

今個清明迫爆長洲，今日天宮不做美落雨天。哨牙刀出爐，今日新鮮出爐仲有可可酸刀合桃杏仁朱古力，可可軟包朱古力，特濃黑麥混籽。 This long holiday visitor flooding cheung chau， today raining day… suck

清明出爐 4APR FreshBake 2025

今過長周末日日夜夜出爐, 今個四月有好多活動忙不過來。 4月10號在理工大學 flavour of Europe food. 4月16號後會在PMQ 5樓味道圖書館開始恆常星期三活動。正在籌備會有好開心嘅早餐。和木蘭Muglan 餐廳合作會做健康美味嘅三文治早餐密切留意，

蛇年出爐 27MAR FreshBake 2025

今個星期六日有課堂少量麵包準備明天路過可以試食了解吓天然酵母麵包。以下顯示麵團重量數字。85=850g 麵團 60=600g 麵團。 ——————- Sourdough.Cocoa walnuts, almond & chocolate 可可酸刀合桃朱古力杏仁 8

蛇年出爐 23MAR FreshBake 2025

Plain Bagel 原味悲哥 25 Plain Bagel Fig 原味悲哥無花果 35 Plain Bagel cranberry 原味悲哥蔓越莓 35 Ciabatta 拖鞋麵包 35 Focaccia rosemary 富家茶迷魂香 35...

蛇年出爐 22MAR FreshBake 2025

Sourdough.Wholegrain 全麥酸刀 Soudough.plan Sourdough.Rye

蛇年出爐 20MAR FreshBake 2025

SourDough.Plain 原白酸刀 60 Sourdough.Rye 黑麥酸刀 60 Sourdough.Wholegrain 全麥酸刀 60 DarkRye 特濃黑麥 40 DarkRye - Multi Nuts 特濃黑麥混合堅果 45

蛇年出爐 14MAR

SourDough.Plain 原白酸刀 60 Sourdough.Rye 黑麥酸刀 60 Sourdough.Cocoa walnuts chocolate 可可酸刀合桃朱古力 85 Cocoa soft loaf chocolate 可可方包朱古力 $45

蛇年出爐 09MAR

Sourdough.Cocoa walnut&chocolate chip 可可酸刀合桃朱古力 Soft loaf cocoa with chocolate chips 可可SourDough.Plain 原白酸刀 Sourdough.Rye 黑麥酸刀

蛇年出爐 02MAR25

Sourdough.Rye 黑麥酸刀 60 Dark Rye 特濃黑麥 40 Focaccia - Rosemary 富家茶 - 迷迭香 35

蛇年出爐 22FEB25

Baguette 法棍 - 30 Sourdough.Rye 黑麥酸刀 60 Plain Bagel 原味悲哥 25 Dark Rye 特濃黑麥 40 DarkRye - Multi Nuts 特濃黑麥混合堅果 45 DarkRye - Multi Seed ...

蛇年出爐 09FEB25

Sourdough.Rye 黑麥酸刀 60 Plain Bagel 原味悲哥 25 Dark Rye 特濃黑麥 40

龍年出爐 22JAN25

Baguette 法棍 - 30 SourDough.Plain 原白酸刀 60 Sourdough.Rye 黑麥酸刀 60 Focaccia - Rosemary 富家茶 - 迷迭香 35

龍年出爐 16JAN25

Sourdough.Rye 黑麥酸刀 60 Dark Rye 特濃黑麥 40 DarkRye - Multi Nuts 特濃黑麥混合堅果 45 DarkRye - Multi Seed 特濃黑麥混合種子 45

龍年出爐 04JAN25

Large size Plain Sourdough for EnjoySpace Cheung Chau.

龍年出爐 01JAN

Wholegrain sourdough New Try Square loaf SourDough.Plain 原白酸刀 60 Sourdough.Wholegrain 全麥酸刀 60 Baguette 法棍 - 30

龍年出爐 26DEC

Baguette 法棍 - 30 SourDough.Plain 原白酸刀 60 Sourdough.Rye 黑麥酸刀 60 Sourdough.Cocoa 可可酸刀 85 Ciabatta sandwich 拖鞋麵包 35 Plain Bagel 原味悲哥 25...

龍年出爐 22DEC

Baguette Rye Sourdough Baguette 法棍 - 30 SourDough.Plain 原白酸刀 60 Sourdough.Rye 黑麥酸刀 60

龍年出爐 17DEC

TODAY SPECIAL : Bagel Plum 話梅乾梅悲哥 35 Sourdough.Wholegrain 全麥酸刀 60 Sourdough.Rye 黑麥酸刀 60 Sourdough.Cocoa 可可酸刀 85 Ciabatta sandwich 拖鞋麵包 35...

FRESH BAKE POST

出差回顧 - 理工大學歐洲食品日 Recap - Poly U European food day

去咗 Poly u 請大家食麵包. 我從長洲帶來酸種麵包，參加2025年理工大學歐洲食品日，展示水果酵母及其製麵包的奧妙。訪客品嚐我的麵包，搭配開菲爾軟芝士和香草浸泡橄欖油，感受發酵工藝的魅力。 From Cheung Chau, I brought sourdough bread to PolyU’s European Food Day 2025, showcasing fruit-based yeast and its bread-making magic. Visitors enjoyed my bread with kefir soft cheese and infused olive oil, connecting through fermentation’s craft.

《有基礎才有進步，發酵停不了！》@ PMQ Taste library 元創方味道圖書館

🍞《有基礎才有進步，發酵停不了！》🍞 👉🏻立即登記 RSVP Now： https://bit.ly/有基礎才有進步_發酵停不了長洲哨牙刀 Cheung Chau Sourdough 堪稱發酵達人界最積極最熱血，最硬淨又最溫柔的一條「酸種」好漢。...

到訪回顧 - 船到橋頭生活節 2023 Interisland festival opening

2023年，在我的工作室空間與門前區域，我們舉辦了一場開幕活動，作為「船到橋頭生活節」（Interisland Festival 2023）的一部分。這場藝術與生活節慶，串聯起坪洲、梅窩、芝麻灣與長洲，借由新開通的「Interisland」渡輪航線，讓島嶼間的脈絡重現生機。據歷史記載，這四地早在清朝中期便因漁民貿易與農產交換而緊密相連，魚獲與農作在海浪間往來，織就一張無形的網絡，滋養著島民的生計與情感紐帶。節慶的創辦人——坪洲的三位藝術家Myriem Alnet、Chun-Kit Chan與Yip Kai Chun——以他們對島嶼生活的熱愛，發起這場盛會，讓我深刻感受到與這片土地、這座島嶼，以及這種悠然生活的連結更為深厚。透過活動，我不僅與創辦人們建立起友誼，更彷彿重溫了那段海風吹拂的歷史，感受到島嶼間的互依與活力。 In 2023, my workshop space and its doorstep on Cheung Chau hummed with life during the opening event of the Inter-I

EVENT

島外送9NOV -深水埗 | 中環

已截單，多謝各位深水埗余地 IG https://www.instagram.com/yudei.hk?igsh=MTRhOXN2bW5qaDBoMw== 中環本原 IG https://www.instagram.com/rootvegan.hk?igsh=MTN5d3JtNTNoYndmaw== 中環碼頭快閃交收 lalamove 直送 Order form https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSf_c5Jz5tSRioAVAAL2y307E43msVCUOar7V-Ud5cm_AZqIoA/viewform?fbclid=PAYW9leAN4t4pleHRuA2FlbQIxMQBzcnRjBmFwcF9pZA8xMjQwMjQ1NzQyODc0MTQAAadbQf9CrWr6435X4M-vyP7Nzcxpq2x54LvYp7BACYiBOJd_qnUpKOO-O_Z-aA_aem_AYjNbCr9DVS3SmihqNkQPA 又係秋涼嘅時候啦，天然酵母容易控制 22-28c的天氣, 點整

Oversea Delivery 島外送

酸味麵包的由來 : 哨牙 & SOUR

麵包有哨牙味,生命就好似整麵包嘅發酵過程，充滿咗酸甜苦辣嘅轉變。喺呢個過程中，酸味唔單止係一種味道，仲係一種人生嘅比喻—就好似我喺長洲哨牙刀工作室整麵包時，見證酵母由活躍到「醉倒」嘅生命循環。呢啲麵包唔單止係食物，仲係我同長洲、社區同文化連繫嘅橋樑。喺長洲，我將唔同文化嘅麵包風格融入呢片風土，創造出獨一無二嘅滋味。酵母嘅生命：酸味嘅誕生, 整麵包嘅靈魂在於酵母嘅發酵。酵母喺麵團裏頭，就好似一班充滿活力嘅小朋友，喺適當嘅溫度和濕度下，佢哋會努力工作，分解糖分，產生果酸同乳酸，畀麵包帶來嗰種獨特嘅酸味。但發酵到某個階段，佢哋會製造出酒精，慢慢令自己「醉倒」，活動停下來。呢個過程同人生好似—有奮鬥嘅高峰，亦有需要停低休息嘅低谷。我嘅任務，就係湊住呢班「小朋友」，掌握佢哋嘅節奏同活躍度，用耐心同技巧引導佢哋幫我整出完美嘅麵包。呢種同微生物嘅互動，教識我點樣喺人生中平衡努力同等待，每一步都有佢嘅價值。麵包同唔同文化嘅交匯, 麵包唔單止係技術嘅結晶，仲係文化嘅載體。喺世界各地，麵包有唔同嘅面貌—法國嘅 Baguette、歐洲嘅 Sourdough、意大利

哨牙刀嘅人間煙火：酵母同社區嘅連繫

長洲係一個小島，細細粒但什麼都有。哨牙刀唔係普通麵包店，而係我同酵母、社區相處嘅痕跡。從2018年開始，用水果酵母整嘅酸種麵包，陪我走過忙亂同平靜，慢慢變成一種生活嘅節奏。喺哨牙坊，我同陌生人一齊揉麵團，喺笑聲中搵到溫暖。呢度唔係為咗賣嘢，而係一個空間，畀人同人喺麵包同故事中相連

營養 Nutrition

揭開麩質的秘密：麵包裡的隱藏結構工程師

Tracy Au: 麵包愛好者，哨牙坊助手。同時亦是一名註冊營養師，為大家分享酸種麵包的營養及健康

Tracy Au 區雅珊

酸種麵包與升糖指數

Tracy Au: 麵包愛好者，哨牙坊助手。同時亦是一名註冊營養師，為大家分享酸種麵包的營養及健康

Tracy Au 區雅珊

酵母 YEAST

KEFIR 克菲爾

黑菲爾是一種菌種來發酵牛奶、羊奶或山羊奶製成的飲料。發酵粒是一種混合了產酸菌和酵母的微生物群，有助於發酵過程。將發酵粒和牛奶混合後，根據個人的喜好和需求，將其發酵數小時或數天。在發酵期間，細菌和酵母會繁殖生長，從而使牛奶發酵。這個過程產生乳酸和二氧化碳氣泡，賦予飲料酸味和起

哨牙曲酵母菌長洲出世 Home made wild yeast born in Cheung Chau

長洲嘅酵母與微生物世界, 喺呢個小島，我開始咗對酵母嘅研究同實驗，佢哋係我命名為「哨牙種」嘅野生酵母。呢啲微小生命無處不在，周圍都搵到佢哋嘅蹤影—喺啤酒場嘅發酵桶、烘焙場嘅麵團，甚至長洲嘅空氣中，佢哋都以狂野嘅姿態存在。長洲哨牙刀工作室，就係用呢個島嘅空氣、水同小麥，培植出屬於呢

哨牙坊 SourClass

哨牙坊蛇年立秋過後workshop2025 Fall to Winter

入嚟長洲學整酸種麵包, 了解天然酵母, 今季新開咗三組班, 2個小時酵母輕食講, 半日制5個小時麵包工房, 兩日制16小時苦力量產 Come to Cheung Chau make natural yeast sourdough bread, this season had set up 3 kind of workshop, 2 hours yeast and bread talk, half day 5hours bread making, 2days 16 hours mass making a lot of breads and spread.