黑心食品的前世今生 - 麵包法案

多年前，曾偶然讀到一本《黑心食品300年》，書中有一段關於中世紀麵包法案的記載，寥寥數語，卻令我久久難忘。

近日這段記憶忽然重新浮現，便輾轉聯絡了長洲的小書店，請他們代為尋訪此書。老闆隨即發來一個 Carousell 連結，指向 @kowloonbookstore，書緣如此，竟也來得出奇地順暢，不消多久便已到手。

說到底，飲食之事，最要緊的不過是「知」——知道自己吃進口的是什麼，來自何處，經過幾番手。不必事事苛求，但求心中有數，便已足夠

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麵包與麥酒法令：中世紀歐洲最早的食品管制法

法令的起源 （ written by perplexity ai)

*Assize of Bread and Ale*（拉丁文：*Assisa panis et cervisiae*）是13世紀英格蘭中世紀盛期的一條重要法律，專門規管城鎮、村落所製造及出售的麵包與麥酒的價格、重量及品質 。這是英國歷史上第一條規管食品生產與銷售的法律，意義深遠 。其根源可追溯至亨利二世（Henry II）及約翰王（King John）時期，當時王室已制定規條管控自身膳食開銷 。

法令的內容與運作

*Assize of Bread and Ale* 最獨特之處，在於它以穀物市場價格來釐定麵包的重量，而非調整售價 。換言之，麵包的售價始終固定不變，但當小麥價格上漲，麵包的重量便會相應減輕；每當小麥每季（*quarter*）加價六便士，一個法尋（farthing）麵包的重量便須遞減 。這種機制既保護消費者，亦讓麵包師傅在成本波動下有法可依。

執法機制與麥酒管制

法令在地方層面建立了一套發牌及罰款制度，違規者須受處分 。在鄉村地區，由莊園領主負責執法，每三週舉行一次庭審 。至於麥酒方面，法令設立了一批稱為 *gustatores cervisiae*（即「品酒官」或 ale-conners）的官員，每年由各莊園的地方法庭選出，他們須宣誓檢查麥酒的品質及價格是否符合 *Assize* 的規定，並向法庭匯報一切違規行為

法令的深遠影響

*Assize of Bread and Ale* 約於 1266 年亨利三世（Henry III）在位期間正式頒布，部分史料顯示它源於科文垂（Coventry）的麵包師傅主動要求建立行業標準，以免被指控不公平定價 。這條法令極為持久，直至19世紀初才透過《1822年麵包法》（*Bread Act 1822*）及《1836年麵包法》（*Bread Act 1836*）作出修訂，要求麵包按磅出售 。最終，法令於1863年由《法規修訂法》（*Statute Law Revision Act 1863*）正式廢除，前後運作長達約600年 。

與酸種麵包的關聯

在 *Assize of Bread and Ale* 管治的時代，中世紀的麵包師傅大多依賴天然酵母發酵製作麵包——這正是今天酸種麵包（Sourdough）的前身 。法令對麵包品質的嚴格規定，間接推動了烘焙工藝的標準化，使麵包的重量、質感與材料都受到社會監督。這種對食品品質的重視精神，與今天手工酸種麵包所強調的天然、誠實、可追溯的製作理念，有著異曲同工之妙。

📌 **備註**：法令原文名稱 *Assize of Bread and Ale* 源自古英文法律用語，*Assize*（法文 *assise*）原意為「固定的法庭裁定」，後引申為「按協定慣例制定的法律」