哨牙刀嘅人間煙火：酵母同社區嘅連繫

長洲哨牙刀 Cheung Chau sourdough  

長洲係一個小島，細細粒但什麼都有。哨牙刀唔係普通麵包店，而係我同酵母、社區相處嘅痕跡。從2018年開始，用水果酵母整嘅酸種麵包，陪我走過忙亂同平靜，慢慢變成一種生活嘅節奏。喺哨牙坊，我同陌生人一齊揉麵團，喺笑聲中搵到溫暖。呢度唔係為咗賣嘢，而係一個空間，畀人同人喺麵包同故事中相連，留住長洲嘅人情味。

Ilustrator : IG@van_pen_mind at 2022

酵母同社區嘅人間煙火

長洲係一個小島，細到好似一粒塵，卻藏住香港嘅縮影，生活所需一應俱全。搬來呢度時，我唔知道麵包會變成我同呢個地方嘅連繫。2018年3月22日，哨牙刀開始咗，當時我用水果酵母整酸種麵包，諗住係一份簡單嘅樂趣。點知酵母同麵團同我講咗好多故事—24節氣嘅更替，唔同水果酵母嘅脾性，攪拌時嘅期待，低溫發酵嘅等待。每個麵包都係一個小小嘅生命，跟長洲嘅慢活步調連繫起來。

最初，我定期出爐，拎住熱辣辣嘅麵包同街坊分享，後來太攰，變咗不定期，到咗2025年乙巳蛇年，索性進入佛系出爐嘅階段。整麵包真係攰，但教人整麵包，卻畀咗我新嘅火花。2022年，哨牙坊喺PMQ Taste Library 開咗第一個工作坊，從此教班同搞活動變成我嘅主線。喺禁閉嘅日子，呢啲活動畀我同新朋友相識嘅機會—有啲係一個人嚟學，有啲係同家人朋友一齊玩，有啲係NGO團體想搵啲新意。喺長洲嘅小小空間，大家一齊動手，揉麵團、講故事，笑聲同麵包香交織，變成一種溫暖嘅日常。

呢種感覺—喺一個35-50分鐘程就能到達嘅小島，時間會慢下來。你可以喺窄巷散步，咬一口包，聽住海浪聲；或者留一晚，朝早被麵團發酵嘅氣味同島上嘅喧鬧喚醒。呢啲就係「人間煙火」—唔係驚天動地嘅大事，而係簡單嘅麵包同人之間嘅連繫。

喺呢度，我見過陌生人喺搓麵團時變朋友，見過家人喺烘焙中多咗話題，見過團體喺分享中搵到共鳴。哨牙刀係我同酵母、同長洲、同人相處嘅日記。整麵包嘅過程教識我耐心，而教人整麵包，教識我點樣將呢份耐心同溫暖傳開去。喺呢個小島，我唔再追趕，只係同麵團一齊呼吸，喺每一次發酵中，感受到社區嘅脈搏。

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哨牙刀工作室

從廠佬到麵包師—我嘅人生轉折

我叫Wallace Ko。離開校園後，第一步人生係打理屋企嘅出口金屬製品業務，見證咗香港生產嘅尾聲同國內生產嘅交接。嗰陣時做「廠佬」，日日同機器、金屬打交道，生活好似係一條流水線，做到2012年，我決定放手，結束咗呢個階段。上一世做廠佬，呢一世我想搵啲新嘅感覺，於是拎起相機，開始咗攝影旅程。從2012年到2017年，我影咗好多影像故事，最後一份工係做劇照師。攝影好似虛幻又好似好實在，五年下來，餵飽咗我嘅精神，但始終填唔飽我嘅人生。

2018年1月27號，我正式搬入長洲。呢個決定其實醞釀咗好多年，一直想離開舊有嘅生活，但總係鼓唔起勇氣。直到之前嘅事業畫上句號，我終於踏出呢一步，嚟到呢座小島重新開始。起初，我想用攝影喺呢度搵食，但好快發現，影相雖然係我嘅熱情，卻養唔活我嘅胃。我好攰，於是諗，點解唔從食物出發，去接觸呢個社區？食物係連繫人嘅最好橋樑，尤其係早餐—咖啡同麵包，係每朝嘅靈魂。我開始迷上咗麵包，決定由零開始研究。一如以往，我鍾意搵古代嘅方法，發現咗商業酵母同遠古天然酵母嘅分別。互聯網令知識變得好易搵，只要肯試、肯錯，任何人都學到嘢。呢份傻勁令我沉迷於微生物同食物嘅關係，仲有佢哋同人嘅連繫。於是，哨牙刀工作室就咁誕生咗—一個用麵包探索生命、社區同自然嘅地方。

山上 2018 - 2020

樹下 2020-2022

店舖 2022-現在

點解麵包？—對工業化嘅反思

喺呢個講求效率嘅時代，食物變成咗流水線上嘅商品。即食包裝好方便，但麥香本該係陽光同土壤嘅對話，酸種麵包裏藏著微生物嘅呼吸同節奏。工業化切斷咗人同自然嘅連繫—水果皮上嘅野生酵母、穀物間嘅乳酸菌，係地球最古老嘅生命記憶，見證咗人類用發酵延續風味嘅智慧。但我哋追求「更快更多」，卻忘咗對食物嘅敬畏。

長洲呢座無車嘅小島，畀咗我另一種生活。潮聲代替鬧鐘，海風吹走煩躁，島民用雙手揉麵、用陶罐養酵母，依節氣採集食材。呢度嘅慢唔係落後，而係對生命嘅謙卑。我嘅工作室想重現呢種「與微生物共食」嘅古老對話—親手喺蘋果皮採集酵母，等七日培養出獨一無二嘅酸種，摸到麵團嘅溫度同呼吸。你會明白，呢啲唔係復古情懷，而係重新學同自然共生。我唔賣標準答案，只畀你一把鑰匙，歡迎你推開門，用雙手搵回食物裏嘅土地、時間同溫暖。

雙手嘅力量：從金屬到影像，再到麵包

人生對我嚟講，係一場場嘅轉變，每一次選擇都推我走向新嘅旅程。離開校園後，我第一步係投身屋企嘅出口金屬製品業務。嗰陣時正值香港生產嘅尾聲同國內生產嘅交接，我日日同機器、金屬為伴，生活好似機械咁規律重複。直到2012年，我決定放手，結束呢個階段，尋找新嘅路。

之後，我拎起相機，開始咗攝影旅程。從2012到2017年，我做咗五年劇照師，捕捉咗無數影像故事。攝影畀我一種既虛幻又真實嘅體驗—每張相都凝住一個瞬間，但轉眼又成過去。呢五年嘅創作滋潤咗我嘅心靈，但始終滿足唔到我對人生更深層嘅追求。到2017年，我再次選擇轉向，探索新嘅可能性。

2018年，我來到長洲，展開全新嘅篇章。喺呢度，我重新發現雙手嘅力量，決定從整麵包開始，醫好自己嘅肚同心。麵包唔單止係食物，更係我同自然、微生物溝通嘅橋樑。酵母嘅生長教曉我耐心同謙卑：每一次發酵都係新嘅起點，每一次出爐都標誌一個階段嘅完成。透過雙手，我感受到生命嘅脈動，搵返人同食物、人同自然嘅連繫。

科技進步飛快，AI一掣就生成無限可能，但我仍然相信，雙手做出嘅實物—尤其係食落肚嘅麵包—先係人類最根本嘅需要。喺長洲，我用麵包同雙手，對抗科技帶來嘅虛幻感，尋回屬於人嘅真實同溫度。雖然攝影旅程某程度上告一段落，但我從未放棄影像創作嘅技能。MoodyVisualStudio（www.wakinbakin.life/moodyvisual）喺背後低調支持我嘅媒體創作，成為我嘅經濟同精神支柱。

喺長洲嘅哨牙刀工作室，我將設計、攝影同麵包製作結合，用雙手同心靈感受每一個創作嘅瞬間。麵包講述咗轉變同重生嘅故事，影像記錄呢一切嘅痕跡。人生嘅轉變好似一個個小小嘅循環，但我唔執著於「輪迴」呢個詞—我只想用雙手，搵返最真實嘅自己。