Sauerkraut係德國最為人熟悉嘅發酵食品之一，做法以2%鹽份去醃漬椰菜，過程中由乳酸菌主導。基本做法只需要椰菜同鹽，今次嘅酸菜亦加入咗黑胡椒與杜松子（歐洲北部常用嘅香料）。

多年前，曾偶然讀到一本《黑心食品300年》，書中有一段關於中世紀麵包法案的記載，寥寥數語，卻令我久久難忘。 這也是我在(長洲)的酸種麵包工作坊 經常回答的問題，到底食咗乜？