兩日制 量產工作坊
Sourdough Making - 2Days
Hard work food making
14-16hours workshop
苦力量產 末日囤糧 製作工時14-16+
地點:長洲哨牙刀工作室
每班限四至六人
首日: 上午十點至七點
次日: 下午兩點至六點
Location : Cheung Chau sourdough workshop
Each class limited to
4-6 peoples
First day 10am- 7pm
Second day 2pm-6pm
深入學習酸種麵包製作，涵蓋水果酵母培植、麵團成分計算、攪拌、低溫發酵處理、餡料搭配同醬料製作。第一日專注麵團攪拌，多款麵包嘅切割、整形，仲有醬料同浸泡橄欖油嘅製作。第二日完成烘焙同包裝，帶走你嘅成果。
Dive deep into sourdough bread-making! Learn fruit yeast cultivation, dough ingredient calculations, mixing, low-temperature fermentation, filling pairings, and sauce and infused olive oil preparation. Day 1 focuses on dough mixing, cutting, shaping, and sauce prep. Day 2 completes final proofing, baking, and packaging. Take home your creations!
01
學員學習以酸種酵母、麵粉、鹽 等材料計算比例，了解混合成分嘅差異，掌握慢發酵時間管理
Students learn to calculate ratios for sourdough starter, flour, salt, and other ingredients, understanding mixing differences and mastering slow fermentation timing
02
學員根據配方比例計算原 材料，導師指導依序混合材料，部分手揉麵團，部分用機器攪拌，學員操作麵團機及練習摺疊麵團。
Students calculate ingredient ratios per the recipe, guided by the instructor to mix in order. Some dough is hand-kneaded, some machine-mixed, with students operating the mixer and practicing dough folding.
03
水果酵母液加入麵團，增強 酵母活性，促進高度發酵，賦予麵包獨特水果風味
Fruit yeast liquid added to dough boosts yeast activity, promotes vigorous fermentation, and imparts a distinct fruity flavor to bread.
04
準備醬料原材料，過濾乳酪乳清，製作乳酪醬、素醬、果醬，經熱處理混合調味，次日低溫包裝
Prepare sauce ingredients, strain whey from cheese, make cheese sauce, vegan sauce, and jam. Heat-treat, season, and package at low temperature the next day
05
學員跟隨導師示範同步 操作：切割、初步整形、鬆弛、最終整形，包好放冰箱低溫發酵過夜，次日最終發酵，入爐烘焙
Students follow the instructor’s demonstration: cutting, initial shaping, resting, final shaping, wrapping for overnight cold fermentation, final proofing next day, and baking
06
入爐烘焙
Baking
07
包裝
Packing
活動流程
兩日制工作坊時間表
第一日
上午9時45分：茶點款待，輕鬆聊天，簡單自我介紹。
上午10時：酵母課堂講解，掃描QR碼筆記。示範酵母種類、水果酵母液、Kefir菌種酸奶，並介紹課程流程。
上午11時：計算配方比例。
中午12時：混合麵團，休息及摺疊。
下午2時至4時：自由活動，每45分鐘至1小時回來摺疊麵團。
下午4時：切割及整形麵團，準備過夜發酵。過濾Kefir酸奶乳清製軟乳酪，製作果醬、橄欖油醬，準備次日材料。
下午7時：當日活動結束，最遲8時30分，因樂趣或發酵需要或延長。
第二日
下午2時：從冰箱取出麵團回溫，預熱烤箱。麵包入爐烘焙（25-30分鐘），同時製作醬料及麵包抹醬並裝瓶。
下午5時：麵包包裝，標註日期。
下午6時：活動結束，帶回所有「戰利品」，與親友分享美食！
RUNDOWN
Two-Day Workshop Schedule
Day 1
9:45 AM: Welcome tea and snacks, casual chat, and brief introductions.
10:00 AM: Yeast talk with QR code notes. Demonstrate yeast types, fruit yeast, kefir grain sour milk, and review schedule.
11:00 AM: Calculate recipe ratios.
12:00 PM: Mix dough, rest, and fold.
2:00 PM - 4:00 PM: Free time, return every 45-60 minutes for dough folding.
4:00 PM: Cut and shape dough for overnight fermentation. Filter kefir whey for soft cheese, make fruit jam, olive oil sauce, and prep next day’s materials.
7:00 PM: Day ends, latest by 8:30 PM due to fun or extended fermentation.
Day 2
2:00 PM: Bring dough to room temperature, preheat oven. Bake bread (25-30 minutes), prepare and bottle sauces and spreads.
5:00 PM: Pack bread with date labels.
6:00 PM: Workshop ends, take home all goodies to share with loved ones!
中環至長洲
Central to Cheung Chau
週末及假期
首日
1> 上午8:30 慢船，抵達上午9:20
2> 上午9:00 快船，抵達上午9:35
次日
1> 中午12:30 慢船，抵達中午1:20
2> 中午1:00 快船，抵達中午1:35
平日一至六
首日
1> 上午8:40 快船，抵達上午9:20
2> 上午9:00 慢船，抵達上午9:50
次日
1> 中午12:15 慢船，抵達中午1:25
2> 中午12:45 快船，抵達中午1:20
Weekend and Public Hoilday:
First day
1>830am Slow ferry arrive at 920am
2> 9:00am Fast ferry arrive at 935am
Second day
1> 12:30pm Slow ferry arrive at 01:20pm
2> 01:00pm Fast ferry arrive at 01:35pm
Monday to Saturday:
First day
1> 840am Fast ferry arrive at 920am
2> 9:00am Slow ferry arrive at 950am
Second day
1> 12:15pm Fast ferry arrive at 01:25pm
2> 12:45pm Slow ferry arrive at 01:35pm
兩日制 酸刀糧產坊
學員將處理4.8公斤麵團，製作12款酸種麵包：
1> 原白酸刀（600克）、
2> 原白法棍（300克x2）、
3> 可可酸刀（600克）、
4> 可可法棍（300克x2）、
5> 全麥酸刀（600克）、
6>全麥方包（300克x2，洋蔥餡料）、
7> 黑麥酸刀（600克）、
8> 黑麥方包（300克x2，朱古力蔓越莓或無花果合桃餡料）。
醬料
1> 200克乳酪醬
2> 200毫升橄欖油醬。
帶回家：12個麵包、200克乳酪醬、200毫升橄欖油醬。
總共麵團：4.8公斤。
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備注：首日課程中段預留2小時發酵等待，安排輕食或自由活動。發酵時間或延長，建議預留彈性時間
Two-days Sourdough workshop,
participants handle 4.8kg of dough to craft 12 sourdough breads:
1> white sourdough (600g),
2> white baguette (300gx2),
3> cocoa sourdough (600g),
4> cocoa baguette (300gx2),
5> wholemeal sourdough (600g),
6> wholemeal tin loaf (300gx2 with onion filling),
7> rye sourdough (600g),
8> rye tin loaf (300gx2 with chocolate-cranberry or fig-walnut filling).
Spread / Sauce
1> 250g Kefir sour cheese spread
2> 250ml olive oil sauce.
Take Home: 12 breads, 200g cheese sauce, 200ml olive oil sauce.
Total Dough: 4.8kg.
兩日制 悲哥糧產坊
學員將處理3.2公斤麵團，製作12款酸種麵包：
1> 原白悲哥（130克x 3）
2> 原白悲哥 + 芝麻蒜香（130克x3）
3> 原白悲哥 + 當日餡料 ( 130克x6 )
4> 可可悲哥（130克x 3）
5> 可可悲哥 + 朱古力（130克x 3）
6> 可可悲哥 + 當日餡料 ( 130克x6 )
醬料
1> 200克乳酪醬
2> 200毫升橄欖油醬。
帶回家：24個麵包、200克乳酪醬、200毫升橄欖油醬。
總共麵團：3.2公斤。
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備注：首日課程中段預留2小時發酵等待，安排輕食或自由活動。發酵時間或延長，建議預留彈性時間
Two-days Bagels workshop
participants handle 3.2kg of bagel dough to craft 24 bagels:
1> Plain bagel x 3
2> Plain bagel + sesame garlic x 3
3> Plain bagel + ( ingredient of the day ) x 6
4> Cocoa bagel x 3
5> Cocoa bagel + chocolate chips x 3
6> Cocoa bagel + ( ingredient of the day ) x 6
Spread / Sauce
1> 250g Kefir sour cheese spread
2> 250ml olive oil sauce.
Note: Day 1 includes a 2-hour fermentation break for light snacks or free time. Allow flexibility as fermentation may extend.
