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LIFE FORM
哨牙曲 酵母菌長洲出世 Home made wild yeast born in Cheung Chau
長洲嘅酵母與微生物世界, 喺呢個小島，我開始咗對酵母嘅研究同實驗，佢哋係我命名為「哨牙種」嘅野生酵母。呢啲微小生命無處不在，周圍都搵到佢哋嘅蹤影—喺啤酒場嘅發酵桶、烘焙場嘅麵團，甚至長洲嘅空氣中，佢哋都以狂野嘅姿態存在。長洲哨牙刀工作室，就係用呢個島嘅空氣、水同小麥，培植出屬於呢
果種-桑子 長洲出生
長洲出世物種, 培植酵母水
桑子 生於 2021年2月.
於同月 製作硬麵種 急凍保存
Mulberry Born in Cheung Chau, Yeast developed for Sourdough.
果種-楊桃 長洲出生
楊桃喺香港常見嘅水果, 係中秋節元宵佳節嘅時令水果, (長洲)亦都好多楊桃樹, 去年有位朋友將家裏花園的楊桃帶給我, 之後我決定做酵母
FRI 27 MAR 限定島外送 -中環 筲箕灣 將軍澳 Oversea Delivery - Central, Shau Kei Wan, Tseung Kwan O
2026年3月27號星期五 FRI 27 MAR 2026.
又搭船出城喇。平日你喺市區返工返學，我就照常喺長洲焗嘢、開 workshop，同海風一齊睇時間。今次可以喺工作室自取，或者用 Lalamove 直送到你門口；中環碼頭都會有閃現 meet up，再加埋幾個固定取貨點，一齊幫你喺城入面留返少少島上節奏。
THU26FEB 限定島外送 -中環 筲箕灣 將軍澳 Oversea Delivery - Central, Shau Kei Wan, Tseung Kwan O
2月26號 2026年 第一爐島外送. 又係新一年嘅開始.
31DEC 限定島外送 -中環碼頭 Oversea Delivery - Central Pier
2025年最後一爐
The last bake of 2025
12月31號 2025年 最後一爐 星期三島外送. 又係一年嘅尾聲 陸陸續續嘅節日假期.
中環碼頭快閃交收 及Lalamove直送。
島外送9NOV -深水埗 | 中環
已截單，多謝各位 深水埗余地 IG https://www.instagram.com/yudei.hk?igsh=MTRhOXN2bW5qaDBoMw== 中環 本原 IG https://www.instagram.com/rootvegan.hk?igsh=MTN5d3JtNTNoYndmaw== 中環碼頭快閃交收 lalamove 直送 又係秋涼嘅時候啦，天然酵母容易控制 22-28c的天氣, 點整都靚。 外送及出爐通知 Instagram channel https://www.instagram.com/channel/AbZ6ADkaG-IPpnts/ WhatsApp channel https://whatsapp.com/channel/0029VaEEWf6KWEKjJkJ7Jl00 WB_CC
島外送10OCT -元朗 | 中環5號碼頭
今個星期外送到元朗 路經中環碼頭快閃交收。 自取點 PICK UP POINT 中環5號碼頭 Central pier No5 10/10 星期五 3:20-3:40 F5 優質食材專門店 元朗媽橫路37號福昌樓地下8號鋪 10/10 星期五下午5:00 直送...
島外送5SEP -［三才］團購 | 中環5號碼頭
今個星期外送到銅鑼灣及將軍澳 「三才魚蛋粉麵」路經中環碼頭快閃交收, 及Lalamove 。
NUTRITION
Sauerkraut - 發酵食品
Sauerkraut係德國最為人熟悉嘅發酵食品之一，做法以2%鹽份去醃漬椰菜，過程中由乳酸菌主導。基本做法只需要椰菜同鹽，今次嘅酸菜亦加入咗黑胡椒與杜松子（歐洲北部常用嘅香料）。
黑心食品的前世今生 - 麵包法案
多年前，曾偶然讀到一本《黑心食品300年》，書中有一段關於中世紀麵包法案的記載，寥寥數語，卻令我久久難忘。 這也是我在(長洲)的酸種麵包工作坊 經常回答的問題，到底食咗乜？
揭開麩質的秘密：麵包裡的隱藏結構工程師
Tracy Au: 麵包愛好者，哨牙坊助手。同時亦是一名註冊營養師，為大家分享酸種麵包的營養及健康
丙年馬年 辛卯丁酉 出爐 Fresh Bake 30MAR26
酸種麵包工作坊(長洲哨牙刀）100%。天然酵母酸種麵包。
正月初十出爐 26FEB FRESH BAKE
島外送出城 好耐冇做過咁樣量產。 係時候出城。 今日中環 筲箕灣 將軍澳
臘月廿四 出爐 Fresh bake
今日出爐，有大有細 黑麥酸刀rye 全麥酸刀wholegrain 原白酸刀 plain 可可酸刀 cocoa Today fresh bake
重陽出爐 29OCT
重陽出爐 29OCT 今日重陽祭祖，哨牙刀祭大家特別製作 12點開始陸續出爐 酸種悲哥Sourdough Bagel 原白 plain $30 洋蔥 onion $35 話梅 pickle plum $35 黑麥酸刀 Rye sourdough 大large $60 細small $35 黑麥法棍 Rye Baguette $30 特濃黒麥 Dark Rye 細Small 200g $28 原白酸刀 Plain sourdough 細 small $35 原白方包朱古力 plain tin loaf chocolate $50 法棍 Baguette $30
打風出爐 05OCT
今年會唔會打風過聖誕？ 巳出爐 歡迎留包鐵櫃攞 全麥酸刀 wholegrain sourdough 黑麥酸刀 rye sourdough 大$60large 細$35Small WB_CC
白露出爐 7SEP White Dew Bake
打風落雨的星期日，夜晚出爐。
原白酸刀 Plain sourdough
黑麥酸刀 Rye sourdough
可可酸刀 Cocoa sourdough
有大隻600克和細隻300克
可可酸刀 朱古力 Cocoa loaf chocolate
新鮮出爐 農曆七月十一 - 2SEP Fresh Bake
今日新鮮出爐, 天朗氣清有點熱。 過完個暑假已經進入開學日子，一如以往新常態，寧靜的(長洲)，不論週末或平日。 最近多咗做到外送接觸返啲舊朋友，原來都唔少跟蹤咗我多年而無法買麵包的朋友。 ————— 原白酸刀 Plain sourdough 黑麥酸刀 Rye...
初七出爐 29AUG fresh bake
今日出城 島外送 深水埗大南街 余地 寧靜空間，聯營Tina Barrat 純素芝士。 今日嘅天氣無敵，而且亦都加入咗水果酵母，啲麵包靚靚。
之前嗰幾個月今年特別酷熱大量雨水(長洲)的週末異常寧靜了幾個月，夏天暑假啲人去咗邊🤣
今日七月初七處暑至白露的中間。 今日天
處暑出爐 22AUG Fresh Bake
今朝天文台話未來連續九日落雨🫣 我五行四火缺水，咁樣落雨發乜嘢火都識啦。 🤪
今日島外送，1230中環 Bagel Alley, 1:00西灣河 刁貨店
處暑是二十四節氣之一，通常在8月22日或8月23日，標誌著暑氣逐漸消退，天氣開始轉涼。2025年的處暑落在8月
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