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立秋後出爐 11AUG Fresh Bake

Wallace Ko

立秋過後雖然天氣還是酷熱，但有秋風感覺。雖然我哋今年嘅夏天地獄式酷熱兼濕熱，但係所有嘅微生物都因應24節氣嘅不同一種改變，不論你嘅體溫感覺如何。24節氣係最好嘅指標。

After the Start of Autumn, although the weather is still scorching, there’s a hint of autumn breeze. Even though this summer has been hellishly hot and humid, all microorganisms adapt and change according to the 24 solar terms, regardless of how your body temperature feels. The 24 solar terms are the best indicator."

今日出爐

大細黑麥酸刀

巨細原白酸刀

Fresh bake today

Rye sourdough large and small

Plain sourdough huge and small

…….

哨牙拖鞋與富家茶 ciabatta and focaccia

Wakin Bakin

哨牙刀拖鞋同富家茶，搽意大利橄欖油，香到海鷗亂舞！長洲漁民搓高水份麵團，焗出拖鞋似船板，富家茶滿載迷迭香，市集變漁港狂歡，麵包當魚網，笑聲震到舢舨翻！

喺意大利嘅陽光田野間，有兩款麵包好似鄉村嘅詩歌：一隻係扁平鬆軟、好似拖鞋嘅「哨牙刀拖鞋」（ciabatta），另一隻係厚實油香、滿載迷迭香嘅「哨牙刀富家茶」（focaccia）。呢兩款麵包用上意大利特級初榨橄欖油，麵團軟糯又充滿地中海風情，簡直係味蕾嘅狂歡！

意大利嘅麵包魂

**拖鞋（Ciabatta）**嘅故事開始於1982年，喺意大利威尼托地區。一個叫Arnaldo Cavallari嘅麵包師傅，見到法國法棍咁受歡迎，決定整一款屬於意大利嘅麵包。佢用高水份嘅麵團，加特級初榨橄欖油，經過長時間發酵，焗出外脆內軟、滿布大氣孔嘅拖鞋。點解叫「拖鞋」？因為佢扁平嘅形狀真似意大利農夫著嘅拖鞋，簡單又親切！拖鞋一出世就大受歡迎，成為三文治同蘸醬嘅最佳拍檔。

**富家茶（Focaccia）**嘅歷史就更加古老，追溯到古羅馬時代。當時人用麵粉、水同橄欖油，喺火堆上焗平平嘅麵包，當祭祀供品同日常小食。到中世紀，富家茶喺意大利熱那亞一帶變成經典，特別係加咗迷迭香同海鹽嘅版本，香氣撲鼻，食落鬆軟油潤。佢嘅名「focaccia」來自拉丁文「focus」，意思係「火」，因為佢原本係喺火邊焗嘅。富家茶好似意大利人嘅性格，熱情又隨性，無論單食定配湯都一流。

從鄉村到全球

拖鞋同富家茶喺20世紀尾開始衝出意大利。拖鞋因為製作簡單、口感百搭，喺歐美餐廳同咖啡店大熱。連鎖店如Panera Bread同Starbucks用拖鞋整三文治，吸引無數粉絲。富家茶就憑佢嘅油香同多變配料（迷迭香、番茄、橄欖），成為高級餐廳嘅前菜明星。喺香港都有賣拖鞋同富家茶，仲有唔少人專登買特級初榨橄欖油，學整呢兩款麵包。

健康飲食風潮幫咗拖鞋同富家茶一把。佢哋用天然材料，無添加劑，仲有橄欖油嘅健康光環，深受追求地中海飲食嘅人喜愛。喺社交媒體上，拖鞋嘅大氣孔同富家茶嘅金黃迷迭香造型，係IG同TikTok嘅常客，仲有無數教學短片教人點樣整高水份麵團同搽橄欖油。

橄欖油嘅金光大道

拖鞋同富家茶唔單止係麵包，仲帶動咗意大利特級初榨橄欖油嘅全球市場。呢兩款麵包嘅製作離唔開優質橄欖油，推高咗橄欖油嘅需求。全球拖鞋同富家茶市場規模估計值數億美元，涉及麵粉、橄欖油、烘焙設備同零售。喺意大利，每年出口嘅橄欖油有好大一部分係為咗呢啲麵包，連帶迷迭香同海鹽嘅種植同銷售都跟住旺起來。

喺長洲，拖鞋同富家茶有個特別嘅故事。話說呢兩款麵包隨住漁民嘅船漂到島上。漁民喺海上捕魚，返岸後用意大利橄欖油同高水份麵團，搓出拖鞋同富家茶，焗出嘅香氣連海鷗都飛來聞！喺長洲嘅市集，漁民將拖鞋當三文治，富家茶搽滿迷迭香橄欖油，分給街坊同遊客，場面熱鬧似過年。

拖鞋同富家茶係意大利文化嘅縮影。拖鞋代表創新同隨性，富家茶就係傳統同熱情。喺長洲，漁民用拖鞋夾新鮮海鮮，富家茶配咖啡，變成島上嘅新飲食文化。喺全球，呢兩款麵包因為手工製作同健康形象，深受喜愛，但高水份麵團難搓、橄欖油成本高，令小店面臨挑戰。幸好，佢哋嘅獨特風味同文化魅力，始終留住食客嘅心。

Ciabatta 意大利文意思是只拖鞋, 意大利麵包之星！創建於 1982 年，以響應法國法式長棍麵包的流行... 由小麥粉、水、鹽、酵母和橄欖油製成.

純素

哨牙拖鞋。白 >> 高筋白麵粉初榨橄欖油水麥芽糖海鹽

哨牙拖鞋。全麥 >> 全麥麵粉高筋白麵粉初榨橄欖油水麥芽糖海鹽

CIABATTA - Wild Yeast

A plump lascivious bread, ciabatta is a wild Yeast baby. It’s The Italian star of breads! Created in 1982 as a response to the popularity of French baguette...

Made from wheat flour, water, salt, yeast and olive oil, its dough is wetter than the baguette dough.

100% Vegan

BREAD SPEC:

Wild yeast, Flour, Water, Virgin Olive oil, Maltose, Sea Salt

果種悲哥 - Bagel Fruit yeast

Wakin Bakin

波蘭猶太師傅發明哨牙刀悲哥，用天然酵母酵種，搓圓戳窿，煮完再焗，煙韌香口！19世紀，佢哋漂洋過海，喺長洲教街坊整呢個「怪圈」，家家戶戶學到手，悲哥香氣飄滿島！

話說喺好遠好遠嘅中世紀東歐，有一個叫做波蘭嘅地方，住著好多勤勞嘅猶太人。喺嗰個年代，麵包係人哋嘅主食，但有一日，一個聰明嘅麵包師傅突然靈機一觸，諗到整一個圓形、中間有個窿嘅麵包，方便串起來賣，又容易攞住食。呢個古怪嘅麵包，就係「bagel」嘅雛形。傳說話，1683年，波蘭國王約翰三世打贏奧斯曼帝國，拯救維也納，當地嘅麵包師傅為咗紀念佢，特登整咗一個好似馬鞍形狀嘅bagel，因為「bagel」喺德文中同「馬鞍」有啲相似嘅音（bügel）。故事係咪真，無人知，但bagel從此喺猶太人嘅社區入面流行起來。

猶太文化嘅心頭好

Bagel唔單止係個麵包，仲係猶太文化嘅象徵。佢嘅獨特之處，在於製作方法：先將麵團搓成圓形，中间戳個窿，然後放喺沸水入面煮一陣，再拎去焗。呢個「煮完再焗」嘅步驟，畀咗bagel嗰種外脆內軟、略為煙韌嘅口感。喺波蘭嘅猶太社區，bagel係街頭小販嘅熱門貨，窮人富人都愛食，仲經常同奶油芝士（cream cheese）同煙三文魚一齊食，變成經典組合。

到咗19世紀尾，唔少猶太人因為逃避迫害，移民去美國，特別係紐約。Bagel同佢哋一齊漂洋過海，喺紐約嘅下東城落地生根。嗰陣時，bagel仲係街頭小食，攤販推住車仔，沿街叫賣。慢慢地，bagel開始喺美國流行起來，唔再只係猶太人嘅專屬。

從街頭到全球

到20世紀初，紐約嘅bagel師傅開始組織起來，成立咗「Bagel Bakers Local 338」工會，專門規範bagel嘅製作同售賣。呢個工會好嚴謹，只收有經驗嘅師傅，仲要求新入行嘅人要學好幾年先可以獨當一面。嗰陣時，bagel仲係人手整，製作繁複，數量有限，所以好多時係「限量供應」，搶手得不得了。

到咗1960年代，科技進步，機械開始取代人手，bagel嘅生產成本大減，產量大增。有一個叫Lender家族嘅生意人，喺康涅狄格州開設咗第一間大型bagel工廠，用機器大量生產冷凍bagel，賣到全國各地。呢個轉變好似一個魔法，將bagel從紐約嘅街頭小食，變成全美國超市貨架上嘅常見食品。連鎖店同咖啡店，例如Dunkin’ Donuts同Starbucks，仲將bagel同各種新奇口味（藍莓、肉桂、芝麻）同配料推廣開去，bagel開始變成美國早餐文化嘅一分子。

小麵包，大生意

Bagel嘅商業化唔單止改變咗美國飲食文化，仲帶動咗一個龐大嘅經濟鏈。今日，全球bagel市場規模估計有幾十億美元，涵蓋原材料供應、製作、包裝、運輸同零售。喺美國，bagel店同咖啡店經常一齊出現，例如Einstein Bros. Bagels同Bruegger’s，佢哋唔單止賣bagel，仲賣三文治、咖啡同甜品，變成一個多元化嘅餐飲模式。

唔少企業仲將bagel推向國際市場。日本、韓國、甚至香港，都有bagel專門店冒起來。喺香港，bagel店好似「Beigel & Beigel」同「Mrs. B’s」都好受歡迎，佢哋將傳統bagel同本地口味結合，例如有麻辣牛肉bagel三文治，吸引唔少年輕人試新。

Bagel唔單止係食物，仲係一種文化符號。喺紐約，bagel同奶油芝士係早餐嘅經典，仲有「bagel brunch」嘅傳統，朋友同家人會一齊食bagel，聊下人生。喺社交媒體上，bagel仲經常成為話題，例如「點樣切bagel先啱」同「邊間店嘅bagel最好食」嘅爭論。

不過，bagel行業都有挑戰。原材料成本（例如麵粉同奶油芝士）近年上漲，疫情期間供應鏈問題又令唔少小店結業。加上健康飲食嘅風潮，有人覺得bagel嘅碳水化合物太高，開始轉食其他早餐選擇，例如牛油果多士。儘管如此，bagel嘅獨特魅力同歷史底蘊，依然令佢屹立不倒。

從波蘭嘅街頭小販，到紐約嘅工廠流水線，再到全球嘅連鎖店，bagel嘅故事就似一個小小麵包嘅史詩。佢唔單止係食物，仲係文化、商業同經濟嘅縮影。無論你係喺街角嘅小店買一個新鮮出爐嘅芝麻bagel，定係喺超市拎一包冷凍bagel返屋企，呢個圓形嘅小傢伙，都承載咗幾個世紀嘅故事同人情味。喺下一個早晨，不妨試試搽啲奶油芝士，咬一口bagel，感受吓呢份歷史嘅味道。