入嚟長洲學整酸種麵包，認識天然酵母；無論係個人報名、約朋友私人包班，定係機構團體合作，都可以搵到啱你嘅基礎班同進階課程，一齊喺長洲過一個愉快又寧靜嘅發酵假期。
在長洲的日子，時間像海浪一樣，一波一波慢慢推過來。哨牙坊就是從這樣的節奏裡生出來的——不是為了教人變成專業麵包師，而是單純想分享那份揉麵團時的安靜喜悅. 2018年起用島上的水果養酵母，烤麵包烤到現在
Come over to Cheung Chau to learn sourdough baking and get to know natural yeast. Whether you join as an individual, put together a private group with friends, or collaborate as an organisation, you can choose from foundational and advanced classes that suit you, and enjoy a relaxing, nourishing getaway on the island.
In Cheung Chau, time moves like the waves, rolling in slowly one after another. In that rhythm, Cheung Chau sourdough was born—not to train professional bakers, but simply to share the quiet joy of working a piece of dough by hand. Since 2018 I’ve been feeding yeast and baking bread here ever since
哨牙刀工作室是一個約 350 呎的小島廚房式空間，小班麵包體驗、酵母實驗及食譜研發而設。以細緻慢活節奏，連結雙手、食物與人之間的關係。
Studio is a cosy 350 ft² island kitchen space designed for small bread classes, yeast experiments, and recipe development.With a slow, attentive pace, it connects hands, food, and people.
基礎班 按報名需求開班，延續過去三年的固定內容與節奏，適合第一次接觸天然酵母、想輕鬆入門的朋友。進階班. 每月設計不同主題，用來啟發、實驗和分享。
Basic Class Runs on demand, continuing the core format we have refined over the past three years. Perfect for anyone new to natural yeast who wants a gentle, relaxed introduction.
Advanced Class Features a different theme every month, designed for inspiration, experimentation and sharing.
Timetable
進階班 ADVANCE CLASS (兩日制工作坊)
學員學習以酸種酵母、麵粉、鹽等材料計算比例，了解混合成分嘅差異，掌握慢發酵時間管理. 學員根據配方比例計算原材料，導師指導依序混合材料，部分手揉麵團，部分用機器攪拌，學員操作麵團機及練習摺疊麵團。水果酵母液加入麵團，增強酵母活性，促進高度發酵，賦予麵包獨特水果風味. 準備醬料原材料，過濾乳酪乳清，製作乳酪醬、素醬、果醬，經熱處理混合調味，次日低溫包裝. 學員跟隨導師示範同步操作：切割、初步整形、鬆弛、最終整形，包好放冰箱低溫發酵過夜，次日最終發酵，入爐烘焙
1. 有經驗者、已完成基礎班、希望深入研究發酵科學的人。
2. 變數控制與跨日時間線。探究「為什麼」，理解發酵深度。
3. 從理論計算、由零開始打麵、翻麵到掌控整個發酵時間線。
4. 資訊量大、高強度實作，甚至包含跨日等待與量產 (兩日行程)。
兩日制 - 酸種悲哥量產作坊
14-16 小時 : 兩日制 每班限四人
$2850 / 每位 二人同行每位-$150
兩日制 悲哥糧產坊
學員將處理3.6公斤麵團，製作4款酸種悲哥：
1> 原白悲哥（150克x 3）
2> 原白悲哥 + 芝麻蒜香（150克x3）
3> 原白悲哥 + 當日餡料 ( 150克x6 )
4> 可可悲哥（150克x 3）
5> 可可悲哥 + 朱古力（150克x 3）
6> 可可悲哥 + 當日餡料 ( 150克x6 )
醬料
1> 200克乳酪醬
2> 200毫升橄欖油醬。
帶回家：24個酸種悲哥、200克乳酪醬、200毫升橄欖油醬。
總共麵團：3.6公斤。
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如新參加者 需要可提供
150克 哨牙種
少量 Kefir 菌種
附線上教學 QR Code
苦力生產，末日囤糧
課堂內容： 每人需處理約 3.6kg 的麵團。體驗快節奏的微型麵包店生產流程：大量混合、批學習天然酵母同悲哥關係、身世，黑菲爾菌種製作方法。製作三款麵團（原白、可可 ），造型後用從冷藏悲哥預熱，配上黑菲爾酸乳酪醬，簡單分享。現場製作的悲哥、天然酵母哨牙種、黑菲爾乳酪醬。
帶走物品： 24 個酸種麵包（總重約 3.6kg）、200g 克非爾抹醬、200ml 風味橄欖油、長洲硬酸種。
✨ 課程差異與亮點： 「挑戰體力極限的實用主義」。拋開浪漫幻想，教你如何以最高效率一次性產出大量高品質麵包，徹底解決一整個月的健康主食需求。
兩日制工作坊時間表
第一日
上午9時45分：茶點款待，輕鬆聊天，簡單自我介紹。
上午10時：酵母課堂講解，掃描QR碼筆記。示範酵母種類、水果酵母液、Kefir菌種酸奶，並介紹課程流程。
上午11時：計算配方比例。
中午12時：混合麵團，休息及摺疊。
下午2時至4時：自由活動，每45分鐘至1小時回來摺疊麵團。
下午4時：切割及整形麵團，準備過夜發酵。過濾Kefir酸奶乳清製軟乳酪，製作果醬、橄欖油醬，準備次日材料。
下午7時：當日活動結束，最遲8時30分，因樂趣或發酵需要或延長。
第二日
下午2時：從雪櫃取出麵團回溫，預熱烤箱。麵包入爐烘焙（25-30分鐘），同時製作醬料及麵包抹醬並裝瓶。
下午5時：麵包包裝，標註日期。
下午6時：活動結束，帶回所有「戰利品」，與親友分享美食
備注：首日課程中段預留2小時發酵等待，安排輕食或自由活動。發酵時間或延長，建議預留彈性時間
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BOOKING WORK FLOW
課堂預約須知
報名及確認流程
成功遞交網上報名後，我們會在數日內以 WhatsApp 或其他通訊方式與你聯絡，確認可選日子及名額安排。待確認後，我們會經電郵發送課堂詳情、注意事項及付款指引，接受 PayMe 或 FPS 轉帳付款。
Booking and Confirmation
After you submit your online booking, we will contact you within a few days via WhatsApp or other communication channels to confirm available dates and your reserved spot.
Once confirmed, we will send you an email with full class details, important notes, and payment instructions, with payment accepted via PayMe or FPS bank transfer.
微觀世界的共生與馴服
「從一顆果實的呼吸，到一瓶封存時間的野生起種。」
在哨牙坊，我們不使用速成的商業酵母，而是向大自然借取時間與糖分。這個單元將帶領你用當季的水果，誘捕空氣中看不見的野生菌群，並注入歐洲小麥麵粉，轉化為富有生命力的液態波蘭種（Poolish starter). 這不單是一場烘焙課，更 是一次微觀生態的「共生儀式」。你將親手觸摸麵粉與水分子的結合，親眼見證時間在不同水合度（Hydration）下，如何魔術般地改變麵團的骨架。
The Art of Microbial Coexistence
"From the breath of a single fruit to an heirloom starter that preserves time."
At SourClass, we bypass industrial shortcuts to capture the wild, invisible life surrounding us. In this module, we entice seasonal wild yeasts with fresh fruits and marry them with premium European wheat flour to cultivate a vibrant, liquid Poolish starter.
This is more than a baking demonstration; it is an initiation into microbial coexistence. You will feel the exact moment flour and water lock into a matrix, and witness how time restructures dough across varying levels of hydration.
「放低筆與電話，雙手留給濕潤的空氣與麵糊。打開所有感官，盡情地活在麵團和哨牙種之當下。 發酵的科學與路徑，已為你穩妥記取二維碼網上細看 。」
你將學會：
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果氣與麥香的編織：掌握如何將水果酵母液與不同筋性的麵粉搭配，調配出層次豐富的風味與口感。
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哨牙坊的酵母家族：親自認識與接觸長洲工作室獨家培育的幾款酸種類型，理解牠們如何雕琢出麵包獨一無二的靈魂與氣孔。
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活性的時 空轉移（轉換與保存）：學會將液態酸種（Liquid Starter）轉化為便於長期保存、便於抗衡時間的硬麵種（Stiff Starter），並掌握在需要時重新將其喚醒、激活的完整邏輯。
What You Will Master:
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The Alchemy of Fruit and Grain: Learn how to pair custom fruit yeast waters with diverse flours to sculpt rich, complex flavor profiles and structural integrity.
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Our Living Archive: An introduction to the unique sourdough cultures bred right here in our Cheung Chau studio, understanding how they shape a bread's crumb, texture, and character.
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The Art of Preservation & Awakening: The science of converting a liquid starter into a robust stiff starter for resilient, long-term storage, and the ritual of reactivating it back into active liquid when it's time to bake.
麵粉的數學結構與兩日時間儀式
「用冷靜的公式精算配比，用溫熱的雙手揉捏時間。」
酸種麵包的迷人之處，在於它是感性藝術與理性科學的完美交界。這不是一場照本宣科的烘焙體驗，而是一次從零建構「食物配方」的實踐。
在這個模組中，你將不再只是個「照著食譜做」的旁觀者，而是成為麵包的「風味建築師」。
The Mathematical Structure of Flour & The Two-Day Ritual
"Calculate precise ratios with cool formulas; knead time itself with warm hands."
The fascination of sourdough bread lies in its existence at the exact intersection of sensory art and rational science. This is not a rote baking experience; it is an active practice of building a "food formula" from the ground up.
In this module, you will step away from being a mere bystander "following a recipe" and instead become a true "flavor architect" of your bread.