- Wallace Ko
- Feb 12
- 1 min read
今日出爐，有大有細
黑麥酸刀rye
全麥酸刀wholegrain
原白酸刀 plain
可可酸刀 cocoa
Today fresh bake
top of page
2026哨牙刀之丙午赤馬年 Sourdough at the year of fire horse
今年丙午赤馬，火勢極盛，赤馬奔騰，象徵激情爆發。長洲位處香港西南偏南，正落離卦方位，哨牙刀在這一年、容易燒盡虛耗。多啲返嚟 當下 睇下天氣歷法查下船期 長洲哨牙刀網站 酸種麵包 介紹與 島外送 消息、每月一次海外寄送清單、 哨牙坊 的 基礎 與 進階 課堂、 私人組團 活動選項、過去兩年 機構合作 回顧， 終於整理好的 哨牙筆記 新頁面。 2026 the year of the horse carries a strong fire energy, speed, excitement, constant stimulation, that easily burns out. Slow down and take a Cheung Chau present with us, the weather, calendar and ferry times. The Cheung Chau Sourdough website has just been updated with new sourdough bread introduction
酸味麵包的由來 : 哨牙 & SOUR
麵包有哨牙味,生命就好似整麵包嘅發酵過程，充滿咗酸甜苦辣嘅轉變。喺呢個過程中，酸味唔單止係一種味道，仲係一種人生嘅比喻—就好似我喺長洲哨牙刀工作室整麵包時，見證酵母由活躍到「醉倒」嘅生命循環。呢啲麵包唔單止係食物，仲係我同長洲、社區同文化連繫嘅橋樑。喺長洲，我將唔同文化嘅麵包風格融入呢片風土，創造出獨一無二嘅滋味。 酵母嘅生命：酸味嘅誕生, 整麵包嘅靈魂在於酵母嘅發酵。酵母喺麵團裏頭，就好似一班充滿活力嘅小朋友，喺適當嘅溫度和濕度下，佢哋會努力工作，分解糖分，產生果酸同乳酸，畀麵包帶來嗰種獨特嘅酸味。但發酵到某個階段，佢哋會製造出酒精，慢慢令自己「醉倒」，活動停下來。呢個過程同人生好似—有奮鬥嘅高峰，亦有需要停低休息嘅低谷。我嘅任務，就係湊住呢班「小朋友」，掌握佢哋嘅節奏同活躍度，用耐心同技巧引導佢哋幫我整出完美嘅麵包。呢種同微生物嘅互動，教識我點樣喺人生中平衡努力同等待，每一步都有佢嘅價值。 麵包同唔同文化嘅交匯, 麵包唔單止係技術嘅結晶，仲係文化嘅載體。喺世界各地，麵包有唔同嘅面貌—法國嘅 Baguette、歐洲嘅 Sourdough、意大利
哨牙刀嘅人間煙火：酵母同社區嘅連繫
長洲係一個小島，細細粒但什麼都有。哨牙刀唔係普通麵包店，而係我同酵母、社區相處嘅痕跡。從2018年開始，用水果酵母整嘅酸種麵包，陪我走過忙亂同平靜，慢慢變成一種生活嘅節奏。喺哨牙坊，我同陌生人一齊揉麵團，喺笑聲中搵到溫暖。呢度唔係為咗賣嘢，而係一個空間，畀人同人喺麵包同故事中相連
Sauerkraut - 發酵食品
Sauerkraut係德國最為人熟悉嘅發酵食品之一，做法以2%鹽份去醃漬椰菜，過程中由乳酸菌主導。基本做法只需要椰菜同鹽，今次嘅酸菜亦加入咗黑胡椒與杜松子（歐洲北部常用嘅香料）。
黑心食品的前世今生 - 麵包法案
多年前，曾偶然讀到一本《黑心食品300年》，書中有一段關於中世紀麵包法案的記載，寥寥數語，卻令我久久難忘。 這也是我在(長洲)的酸種麵包工作坊 經常回答的問題，到底食咗乜？
揭開麩質的秘密：麵包裡的隱藏結構工程師
Tracy Au: 麵包愛好者，哨牙坊助手。同時亦是一名註冊營養師，為大家分享酸種麵包的營養及健康
丙年馬年 辛卯丁酉 出爐 Fresh Bake 30MAR26
酸種麵包工作坊(長洲哨牙刀）100%。天然酵母酸種麵包。
正月初十出爐 26FEB FRESH BAKE
島外送出城 好耐冇做過咁樣量產。 係時候出城。 今日中環 筲箕灣 將軍澳
臘月廿四 出爐 Fresh bake
今日出爐，有大有細 黑麥酸刀rye 全麥酸刀wholegrain 原白酸刀 plain 可可酸刀 cocoa Today fresh bake
重陽出爐 29OCT
重陽出爐 29OCT 今日重陽祭祖，哨牙刀祭大家特別製作 12點開始陸續出爐 酸種悲哥Sourdough Bagel 原白 plain $30 洋蔥 onion $35 話梅 pickle plum $35 黑麥酸刀 Rye sourdough 大large $60 細small $35 黑麥法棍 Rye Baguette $30 特濃黒麥 Dark Rye 細Small 200g $28 原白酸刀 Plain sourdough 細 small $35 原白方包朱古力 plain tin loaf chocolate $50 法棍 Baguette $30
打風出爐 05OCT
今年會唔會打風過聖誕？ 巳出爐 歡迎留包鐵櫃攞 全麥酸刀 wholegrain sourdough 黑麥酸刀 rye sourdough 大$60large 細$35Small WB_CC
白露出爐 7SEP White Dew Bake
打風落雨的星期日，夜晚出爐。
原白酸刀 Plain sourdough
黑麥酸刀 Rye sourdough
可可酸刀 Cocoa sourdough
有大隻600克和細隻300克
可可酸刀 朱古力 Cocoa loaf chocolate
新鮮出爐 農曆七月十一 - 2SEP Fresh Bake
今日新鮮出爐, 天朗氣清有點熱。 過完個暑假已經進入開學日子，一如以往新常態，寧靜的(長洲)，不論週末或平日。 最近多咗做到外送接觸返啲舊朋友，原來都唔少跟蹤咗我多年而無法買麵包的朋友。 ————— 原白酸刀 Plain sourdough 黑麥酸刀 Rye...
初七出爐 29AUG fresh bake
今日出城 島外送 深水埗大南街 余地 寧靜空間，聯營Tina Barrat 純素芝士。 今日嘅天氣無敵，而且亦都加入咗水果酵母，啲麵包靚靚。
之前嗰幾個月今年特別酷熱大量雨水(長洲)的週末異常寧靜了幾個月，夏天暑假啲人去咗邊🤣
今日七月初七處暑至白露的中間。 今日天
處暑出爐 22AUG Fresh Bake
今朝天文台話未來連續九日落雨🫣 我五行四火缺水，咁樣落雨發乜嘢火都識啦。 🤪
今日島外送，1230中環 Bagel Alley, 1:00西灣河 刁貨店
處暑是二十四節氣之一，通常在8月22日或8月23日，標誌著暑氣逐漸消退，天氣開始轉涼。2025年的處暑落在8月
丙年馬年 辛卯丁酉 出爐 Fresh Bake 30MAR26
酸種麵包工作坊(長洲哨牙刀）100%。天然酵母酸種麵包。
正月初十出爐 26FEB FRESH BAKE
島外送出城 好耐冇做過咁樣量產。 係時候出城。 今日中環 筲箕灣 將軍澳
臘月廿四 出爐 Fresh bake
今日出爐，有大有細 黑麥酸刀rye 全麥酸刀wholegrain 原白酸刀 plain 可可酸刀 cocoa Today fresh bake
重陽出爐 29OCT
重陽出爐 29OCT 今日重陽祭祖，哨牙刀祭大家特別製作 12點開始陸續出爐 酸種悲哥Sourdough Bagel 原白 plain $30 洋蔥 onion $35 話梅 pickle plum $35 黑麥酸刀 Rye sourdough 大large $60 細small $35 黑麥法棍 Rye Baguette $30 特濃黒麥 Dark Rye 細Small 200g $28 原白酸刀 Plain sourdough 細 small $35 原白方包朱古力 plain tin loaf chocolate $50 法棍 Baguette $30
打風出爐 05OCT
今年會唔會打風過聖誕？ 巳出爐 歡迎留包鐵櫃攞 全麥酸刀 wholegrain sourdough 黑麥酸刀 rye sourdough 大$60large 細$35Small WB_CC
白露出爐 7SEP White Dew Bake
打風落雨的星期日，夜晚出爐。
原白酸刀 Plain sourdough
黑麥酸刀 Rye sourdough
可可酸刀 Cocoa sourdough
有大隻600克和細隻300克
可可酸刀 朱古力 Cocoa loaf chocolate
新鮮出爐 農曆七月十一 - 2SEP Fresh Bake
今日新鮮出爐, 天朗氣清有點熱。 過完個暑假已經進入開學日子，一如以往新常態，寧靜的(長洲)，不論週末或平日。 最近多咗做到外送接觸返啲舊朋友，原來都唔少跟蹤咗我多年而無法買麵包的朋友。 ————— 原白酸刀 Plain sourdough 黑麥酸刀 Rye...
初七出爐 29AUG fresh bake
今日出城 島外送 深水埗大南街 余地 寧靜空間，聯營Tina Barrat 純素芝士。 今日嘅天氣無敵，而且亦都加入咗水果酵母，啲麵包靚靚。
之前嗰幾個月今年特別酷熱大量雨水(長洲)的週末異常寧靜了幾個月，夏天暑假啲人去咗邊🤣
今日七月初七處暑至白露的中間。 今日天
處暑出爐 22AUG Fresh Bake
今朝天文台話未來連續九日落雨🫣 我五行四火缺水，咁樣落雨發乜嘢火都識啦。 🤪
今日島外送，1230中環 Bagel Alley, 1:00西灣河 刁貨店
處暑是二十四節氣之一，通常在8月22日或8月23日，標誌著暑氣逐漸消退，天氣開始轉涼。2025年的處暑落在8月
EVENT
FRI 27 MAR 限定島外送 -中環 筲箕灣 將軍澳 Oversea Delivery - Central, Shau Kei Wan, Tseung Kwan O
2026年3月27號星期五 FRI 27 MAR 2026.
又搭船出城喇。平日你喺市區返工返學，我就照常喺長洲焗嘢、開 workshop，同海風一齊睇時間。今次可以喺工作室自取，或者用 Lalamove 直送到你門口；中環碼頭都會有閃現 meet up，再加埋幾個固定取貨點，一齊幫你喺城入面留返少少島上節奏。
Mar 23
THU26FEB 限定島外送 -中環 筲箕灣 將軍澳 Oversea Delivery - Central, Shau Kei Wan, Tseung Kwan O
2月26號 2026年 第一爐島外送. 又係新一年嘅開始.
Feb 16
31DEC 限定島外送 -中環碼頭 Oversea Delivery - Central Pier
2025年最後一爐
The last bake of 2025
12月31號 2025年 最後一爐 星期三島外送. 又係一年嘅尾聲 陸陸續續嘅節日假期.
中環碼頭快閃交收 及Lalamove直送。
Dec 22, 2025
點樣處理 HOW TO KEEP
當哨牙刀新鮮出爐後兩三小時會用保鮮紙包好. 一般當日會放入冰櫃 冰藏. 出爐次日或冰鮮解凍返熱, 有切片供應, 我哋冰箱, Keep住有冰鮮供應
After Cheung Chau Sourdough is freshly baked, will be wrapped in
哨牙酸刀 Sourdough
哨牙刀酸刀，天然酵母酵種嘅魔法，從古埃及傳到長洲！一個愛烘焙嘅旅人帶酸刀秘方落島，教街坊搓出酸香煙韌嘅麵包。喺市集分享食譜，酸刀變社區之寶，大家一齊焗一齊笑，長洲充滿麵包香！
哨牙法棍 Baguette
哨牙刀法棍，法國脆皮怪獸，隨海浪漂到長洲！漁民搓長條，當船槳焗金黃法棍，香到連海鷗都搶！市集變漁港派對，法棍當魚網，配咖啡大啖食，長洲漁民笑到舢舨都搖！
哨牙黑麥酸種包 - Sourdough Rye bread
哨牙刀黑麥麵粉，耐寒嘅古老穀物，靜悄悄漂到長洲。漁民用佢搓酸種麵包，微酸香氣吸引街坊。市集分享黑麥麵包，簡單嘅味道連繫大家，長洲多咗份健康同溫暖嘅麵包情。
哨牙拖鞋 與 富家茶 ciabatta and focaccia
「focaccia」來自拉丁文「focus」，意思係「火」 ciabatta 意大利文解釋拖鞋
果種悲哥 - Bagel Fruit yeast
悲哥是果種家族最為勤奮，傳宗接代速度最快。悲哥由波蘭的猶太社區創建，周遊世界，也是紐約市的標誌性建築。
A diligent son of the Fruit Yeast family, Bagel grew up to be proper yet egotistic.
- Wallace Ko
- Oct 29, 2025
- 1 min read
重陽出爐 29OCT
今日重陽祭祖，哨牙刀祭大家特別製作
12點開始陸續出爐
酸種悲哥Sourdough Bagel
原白 plain $30
洋蔥 onion $35
話梅 pickle plum $35
黑麥酸刀 Rye sourdough
大large $60
細small $35
黑麥法棍 Rye Baguette
$30
特濃黒麥 Dark Rye
細Small 200g $28
原白酸刀 Plain sourdough
細 small $35
原白方包朱古力 plain tin loaf chocolate $50
法棍 Baguette
$30
- Wallace Ko
- Oct 5, 2025
- 1 min read
bottom of page