長洲嘅酵母與微生物世界, 喺呢個小島，我開始咗對酵母嘅研究同實驗，佢哋係我命名為「哨牙種」嘅野生酵母。呢啲微小生命無處不在，周圍都搵到佢哋嘅蹤影—喺啤酒場嘅發酵桶、烘焙場嘅麵團，甚至長洲嘅空氣中，佢哋都以狂野嘅姿態存在。長洲哨牙刀工作室，就係用呢個島嘅空氣、水同小麥，培植出屬於呢度嘅酵母，延續佢哋嘅生命來源。我用咗法國嘅 T65 白麵粉、T150 全麥麵粉同 T170 黑裸麥麵粉，配搭大嶼山石壁水塘嘅純淨水源，創造出獨特嘅麵包。呢個過程唔單止係科學嘅實驗，仲係我同長洲社區連繫嘅起點。喺呢度，酵母同微生物唔只係工具，而係一個小小嘅生態系統，反映咗島上慢活嘅生活哲學。
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用水果培植嘅酵母與法國麵粉嘅結合, 我喺2018年開始用水果培植酵母嘅實驗，發現水果皮上嘅野生酵母係大自然嘅一份禮物。喺長洲，我用紅棗、杞子、提子同杏脯肉等水果，製作出酵母水，再將佢哋寄生喺法國麵粉中。例如，2018年3月20日，我用呢啲水果酵母水寄生於 T65 白麵粉，2018年4月12日寄生於 T150 全麥麵粉，2019年12月15日則用喺 T170 黑裸麥麵粉。更有趣嘅係，2019年冬天，我將一啲酵母喺零下20度冬眠，到2020年7月成功復活。之後喺2021年，我繼續用長洲本地水果—楊桃（2月）、桑子（4月）、荔枝（6月）同蓮霧（7月）—培植新嘅酵母水。呢啲酵母同法國麵粉結合，產生咗獨特嘅風味同質感，見證咗野生酵母從狂野到穩定嘅轉變。呢種跨地域嘅融合，唔單止係技術嘅挑戰，喺我嘅想像世界仲係自然同文化嘅交匯。
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酵母嘅生命與社區生活有嘅和而不同之處。佢哋喺麵團裏面生活，要有足夠嘅糧食（麵粉:碳水化合物）、水同空氣環境，先至可以由休眠變得活躍。我嘅實驗發現，哨牙種喺28-32°C最活潑，22°C同75%濕度係最合適嘅環境, 大約16度至20度是一個慢活嘅狀態, 而4°C以下就會進入睡眠狀態。呢啲條件好似人類社區嘅運作：需要資源、適宜嘅環境同適時嘅休息，先至可以維持和諧同生機。喺長洲，島民嘅生活節奏同酵母好似—唔急唔躁，你入到嚟搵佢以為開咗工但係佢就休息緊, 順應自然嘅變化, 呢個就係(長洲)店舖嘅一種佛系。酵母教識我，生命嘅活躍同休眠都係必要嘅階段，正如社區生活中嘅忙碌同悠閒，都係平衡嘅一部分。呢種微生物嘅智慧，讓我對長洲嘅慢活文化有咗更深嘅體會。
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麵包作為生命嘅引子, 唔單止係食物，仲係一個生命引致另一個生命嘅象徵。喺長洲哨牙刀工作室，我用雙手將麵粉、水同酵母揉成麵團，見證佢由一團死物變成充滿氣泡嘅生命體。呢個過程好似我喺長洲嘅人生旅程—從陌生嘅外來者，到融入社區嘅一份子。麵包成為咗我同居民連繫嘅橋樑：每一次出爐嘅香氣，都吸引街坊前嚟分享，笑聲同麵包香交織，構成咗島上嘅溫暖日常。麵包嘅生命週期—發酵、膨脹、出爐—亦都映照咗我同社區居民嘅生命：我哋喺呢個小島上，一起經歷成長、挑戰同重生。透過麵包，我感受到生命嘅連繫，唔單止係我同酵母之間，仲有我同呢個社區嘅每一個人。
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微生物與人類嘅關係，特別係酵母，係人類嘅始祖。佢哋喺地球上生活咗億萬年，比人類活得更長遠，見證咗生命嘅起源同演化。喺人類出現之前，微生物已經透過發酵、分解同重生，維持住生態系統嘅平衡。我哋嘅身體、食物同環境，都離唔開佢哋嘅存在。喺長洲培植哨牙種嘅過程中，我感受到呢啲微小生命嘅力量同智慧。佢哋教識我，生命唔係孤立嘅，而是互相依存、循環不息嘅。微生物同人類嘅關係，唔單止係科學事實，仲係一種哲學啟示—我哋都係宇宙大循環中嘅一環。哨牙種唔單止係麵包嘅靈魂，仲係我同長洲、甚至同整個自然界連繫嘅紐帶, 而哨牙工作室旁邊上嘅山路, 亦都係一個人嘅生命到終點嘅最後派對, 上山嘅必經之路。透過呢啲古老生命，我學會咗尊重自然。
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哨牙種係我喺長洲創造嘅酵母，佢哋係微生物世界嘅一份禮物，亦都係我同呢個社區連繫嘅見證。喺呢個小島上，我用實驗同麵包，將酵母嘅狂野生命同人類嘅日常融合，感受到生命嘅奇妙同韌性。微生物比人類更早出現，佢哋嘅智慧同耐力，值得我哋學習同敬畏。喺哨牙刀工作室，我希望透過麵包同呢份對生命嘅熱愛，將呢種感動傳遞畀更多人。
酵母菌係一類單細胞生命存在喺地球已經數十億年, 幾千年前已經有記錄用酵母進行發酵食物和飲品, 18世紀先俾人發現佢哋嘅存在, 老祖宗已經用咗佢好多年
酵母係有生命, 佢會傳宗接代, 只要有水同食物, 溫度同濕度都好緊要 一係凍親佢 一係熱死佢 比佢就會繼續生存 生存嘅環境決定咗佢哋活潑定係自閉.
據說地球上大約有1500種唔同嘅 酵母菌 自然界中，包括土壤、植物、動物和人體中。
長洲哨牙刀嘅酸種麵包就係來自於兩種唔同嘅菌種組成第一種品種由小麥 眠乾睡濕 養育出嚟, 用法國嘅T65 白麵粉T150 全麥麵粉, T170 黑麥麵粉, 2018年3月22日 出世. 佢哋最主要係乳酸菌.
第二品種係由水果培植出嚟嘅水果 酵母有一部份的水果是從(長洲)搜集本土種植. 佢哋各有性格. 你主要係酵母菌
將麵粉同水注入左生命就可以做出不同的美食
可以充飢, 可以生存, 可以分享, 可以聚餐, 可以認叻, 掌管生死.
